MO - FR I 19:00

Basilikum-Schaum-Süppchen mit Tomaten-Mozzarella-Töpfchen

Zutaten
für Personen
Suppe
Knoblauchzehe 1 Stk.
Olivenöl 2 EL
Weißwein trocken 150 ml
Geflügelfond 850 ml
Basilikumzweige 15 Stk.
Basilikumpaste
Blattspinat 300 g
Olivenöl 80 ml
Sahne 200 g
Salz und Pfeffer
Chili aus der Mühle
Gefüllte Tomaten
Mozzarella 150 g
Oliven grün entsteint 30 g
Olivenöl Zitrone 2 EL
Salz und Pfeffer
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 0 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 707,096 (169)
Eiweiß 4.94g
Kohlehydrate 0.94g
Fett 15.78g
Zubereitungsschritte

Suppe

1 Die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Danach im Olivenöl glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Danach die Basilikumstiele waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Anschließend die Stiele in die Suppe geben.

Basilikumpaste

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Danach den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser, für circa 10 Sekunden, blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern. Das Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen. Danach die Sahne in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen lassen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Gefüllte Tomaten

3 Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Tomaten über Kreuz einritzen und kurz überbrühen. Dann abschrecken und enthäuten. Am Stielansatz jeweils einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven hacken und mit dem Mozzarella und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die ausgehöhlten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen und mit der Mozzarella-Oliven-Mischung füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und die Tomaten im Backofen auf der mittleren Schiene 5 - 8 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren. Daraufhin die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Jeweils eine gegarte Tomate hineinsetzen.

Amsterdam hat seinen Dinner-Sieger
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