MO - FR I 19:00

Bloodless Mary

Zutaten
für Personen
Tomaten 4 kg
Gin 30 cl
Zitronensaft frisch gepresst 5 cl
Zuckersirup 5 cl
Chili frisch 1 Stk.
Fleur de sel 10 g
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 300 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 163,176 (39)
Eiweiß 0.79g
Kohlehydrate 3.76g
Fett 0.21g
Zubereitungsschritte

1 Die Tomaten waschen und halbieren. Mit ca. 100ml Wasser im großen Topf bei kleiner Flamme köcheln lassen. Immer wieder mit der Schaumkelle zerquetschen. Nach ca. einer Stunde den Tomatensud durch ein grobes Sieb abtropfen lassen. Die Tomatenreste mit der Schaumkelle ausdrücken. Sieb entleeren. Passiertuch doppelt gelegt in das Sieb legen und in eine Schüssel stellen. Tomatensud nach und nach auf das Passiertuch geben und im Kühlschrank durchtropfen lassen. Dauer etwa 3-4 Stunden. Ja nach Klärgrad und Farbe des Saftes gegebenenfalls wiederholen. Den möglichst weißen Tomatensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Temperatur senken, dass der Saft nur noch simmert. Um die letzten Trübstoffe aus dem Tomatensaft zu bekommen, 2 Eiweiß miteinander verquirlen und in den Tomatensaft geben. Nach etwa 30 Minuten das Eiweiß mit der Schaumkelle abheben und den Saft ein letztes Mal durch das Passiertuch geben. Das Eiweiß bindet die Trübstoffe. Den klaren Tomatensaft kalt stellen.

2 Chili in dünne Scheiben schneiden und in einen Whiskytumbler oder eine Orchideenvase geben. Bei einer Vase darauf achten, dass der Rand so beschaffen ist, dass man daraus ohne Verletzungsrisiko trinken kann. Je nach Schärfewunsch die Chili kurz mit einem Löffel andrücken.

3 Etwa 70cl kalten Tomatensaft mit Gin, frischem Zitronensaft und Zuckersirup mischen. Portionsweise im Shaker auf Eiswürfel shaken und in das Glas abseihen. Alternativ kann zum Beispiel auch ein Kaffe-Thermobecher als Shaker benutzt werden. Cocktail mit einer Prise grobem Salz bestreuen und sofort eiskalt servieren.

Klarer Sieg in Dresden
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An Clemens kommt keiner ran

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