MO - FR I 19:00

Brotsalat mit Steinbeißer und Tomatenmousse

Ulrichs Vorspeise

Zutaten
für Personen
Brotsalat
Tomaten 5 Stk.
Tomaten gelb 5 Stk.
Salatgurke 1 Stk.
Knoblauchzehe 2 Stk.
Oliven schwarz entsteint 50 g
Kapern 50 g
Kapern Äpfel 50 g
Tomaten getrocknet 50 g
Olivenöl 1 Schuss
Balsamico 1 Schuss
Salz und Pfeffer
Kräuter
Steinbeißer
Knoblauchzehe 2 Stk.
Zitrone 2 Stk.
Thymian
Rosmarin
Olivenöl 1 Schuss
Meersalz grob
Pfeffer
Tomatenmousse
Möhren 200 g
Schlagsahne 250 ml
Gelatine 2 Blattt
Salz und Pfeffer
Zucker
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 765 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 757,304 (181)
Eiweiß 10.71g
Kohlehydrate 16.16g
Fett 8.11g
Zubereitungsschritte

Brotsalat

1 Das Ciabatta Brot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein würfeln. Diesen mit dem Brot in dem warmen Olivenöl anrösten und anschließend auskühlen lassen. Tomaten waschen und achteln. Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls klein schneiden. Die frischen Zutaten in eine Schüssel geben dazu die in Ringe geschittenen Oliven, Kapern, Kapernäpfel und Kräuter. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Balsamico pikant würzen. Brotröstung untermengen. Bei Bedarf nachwürzen.

Steinbeißer

2 In einer geölten Auflaufform den klein geschnitten Knoblauch, Kräuter, Zitronenscheiben anrichten und darauf das Steinbeißerfilet anrichten. Bei 125 Grad Umluft etwa 15 Minuten in den Backofen geben.

Tomatenmousse

3 Tomaten und Möhren mit Basilikum aufkochen und anschließend abgießen. Den Sud auskühlen lassen (ca. 100 ml). Tomaten, Möhren und Basilikum pürieren und anschließend durch ein Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in das Tomaten/Karotten-Sud einrühren. Die Sahne steif schlagen. Gelatine Sud und Gemüsepüree gut miteinander verrühren, die geschlagene Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Mousse sollte mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchgekühlt werden.

4 Auf einem Teller den Brotsalat, den Steinbeißer und das Tomatenmousse anrichten.

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