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Capra sobre l'erba

Zutaten
für Personen
Gemüse
Lorbeerblätter
Tomate gehackt 2 Dose
Salz
Pfeffer
Zucker
Kartoffeln klein 2,5 Kilogramm
Olivenöl
Rosmarinzweige 4 Stück
Fleisch
Eier 6 Stück
Schalotten 2 Stück
Parmesan gerieben 150 Gramm
Mehl
Zu guter Letzt
Knoblauch 1 Stk.
Butter
Getrocknete Tomaten in Öl 6 Stück
Muskatnuss
Blattpetersilie
Basilikum
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 0 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 334,72 (80)
Eiweiß 3.42g
Kohlehydrate 12.05g
Fett 1.75g
Zubereitungsschritte

Gemüse

1 2 Schalotten klein hacken und mit 2 Lorbeerblättern im Topf in Öl glasig dünsten. Die Dosentomaten dazu geben. Die Dosen nun mit etwas Wasser ausspülen und das Wasser mit in den Topf geben. Das Ganze muss jetzt gut 1 Stunde kochen. Nach circa 30 Minuten mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln abspülen und halbieren. Auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und mit Olivenöl, Salz und 4 Zweige Rosmarin vermengen und bei 200 °C im Ofen ca. 1 Stunde backen bis sie braun, knusprig und gar sind.

Fleisch

2 Die gehäuteten Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier, 2 klein gehackte Schalotten, der fein geriebene Parmesan und etwas Salz zu einem zäh flüssigen Teig verrühren. Wenn dieser zu dünn ist, mit Mehl andicken. Die Hühner in den Teig eintauchen und in einer heißen Pfanne in Olivenöl goldbraun braten. Die Hühnchen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 100 °C ruhen lassen.

Zu guter Letzt

3 Für den Spinat etwas Butter mit dem kleingehackten Knoblauch (nach Belieben) in einer Pfanne auslassen. Wenn es schön schäumt die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und dazu geben. Den gewaschenen Spinat dazu geben und mit etwas Salz und Muskatnuss abschmecken. Nicht zu lange garen. Kartoffeln und Spinat auf dem Teller geben und auf einer freien Stelle die Tomatensoße geben. Hühnchen nach Wunsch aufschneiden und dazu legen. Mit klein gehackter Petersilie bestreuen und mit Basilikum garnieren.

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