MO - FR I 19:00

Cassata Siciliana und Cannolo in crema pasticcera

Zutaten
für Personen
Cassata Siciliana
Zucker 400 Gramm
Vanillinzucker 2 Päckchen
Salz 1 Prise
Mehl 75 Gramm
Backpulver 0,5 TL
Speisestärke 25 Gramm
Mandeln gemahlen 50 Gramm
Zartbitterschokolade 150 Gramm
Pistazienkerne 50 Gramm
Früchte kandiert 150 Gramm
Gelatineblatt 9 Blatt
Schlagsahne 500 Gramm
Ricotta 750 Gramm
Maraschino Kirschlikör 4 EL
Cannolo in crema pasticcera
Zucker 50 Gramm
Salz 1 Prise
Eier Größe M 3 Stück
Weißwein 50 ml
Vanillezucker 2 Päckchen
Mehl 300 Gramm
Butterschmalz 500 Gramm
Ricotta 500 Gramm
Zucker 80 Gramm
Vanillezucker 2 Päckchen
Orangenblütenwasser 2 EL
Bitterschokolade 50 Gramm
Orangeat 50 Gramm
Zitronat (Sukkade) 50 Gramm
Engelwurz 40 Gramm
Kirschen 50 Gramm
Puderzucker
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 780 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 1552,264 (371)
Eiweiß 8.79g
Kohlehydrate 28.05g
Fett 24.29g
Zubereitungsschritte

Cassata Siciliana

1 Für den Biskuitboden Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. 100 Gramm Zucker, ein Päckchen Vanillin-Zucker und Salz dazu geben.

2 Eigelb zufügen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben. Mandeln unterheben.

3 Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuit einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen. Eventuell nach 15 Minuten der Backzeit zudecken.

4 Boden aus dem Ofen nehmen. Vom Springformrand lösen und in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und weiter auskühlen lassen.

5 Für die Füllung Schokolade, Pistazien und kandierte Früchte getrennt grob hacken. Ausgekühlten Boden halbieren. Oberen Boden in acht Tortenstücke schneiden. Eine tiefe, runde Schüssel (Schüsseldurchmesser 26 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Tortenstücke mit der Spitze nach unten in die Schüssel setzen.

6 125 Milliliter Wasser und 300 Gramm Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze unter Rühren fünf Minuten zu einem Sirup köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.

7 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 Gramm Schlagsahne steif schlagen. Ricotta in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Sirup und Likör zufügen und unterrühren.

8 Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Einige Esslöffel der Ricottacreme unterrühren. Anschließend unter die restliche Creme rühren.

9 Einige kandierte Früchte, etwas Schokolade und Pistazien zum Verzieren zur Seite legen. Restliche Früchte, Schokolade und Pistazien unter die Creme mischen. Creme vier bis sechs Minuten kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne portionsweise unterheben und in die ausgelegte Schüssel füllen.

10 Deckel darauf setzen, leicht andrücken und über Nacht zugedeckt kühl stellen. Dann vorsichtig aus der Schüssel stürzen, Folie abziehen.

Amsterdam hat seinen Dinner-Sieger
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