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Claus' Hauptspeise: Keule von der Heidschnucke

Claus' Hauptspeise: Keule von der Heidschnucke

Keule von der Heidschnucke auf Wacholdersoßenspiegel mit grünen Bohnen im Speckmantel und Heidekartoffel

Zutaten (für 4 Personen)

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Für die Heidschnucke:

1,5 kg Heidschnuckenkeule

1 Liter Gemüsebrühe

0,5 L saure Sahne

3 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün

Etwas Speiseöl

1 EL kalte Butter

Thymian

Majoran

1 Lorbeerblatt

5 Wachholderbeeren

Salz

Pfeffer

Zucker

Beilagen:

600 g Bohnen

200 g Schinkenspeckscheiben

600 g Kartoffeln (festkochend)

Salz

Und so funktioniert's:

Für die Heidschnucke, die Kräuter, Pfeffer, 2 zerstoßene Wachholderbeeren und Öl verrühren und das Fleisch damit einreiben. Nun den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch mit Salz einreiben und mit Butterschmalz in den Bräter legen. Ca. 40 Minuten im geschlossenen Topf im Ofen schmoren. Immer etwas Brühe zugießen. Dann das Gemüse putzen und mit Lorbeerblatt und Wachholderbeeren zum Braten geben. 50 weiter Minuten braten. Brühe nicht vergessen! Anschließend den Braten warm stellen und die Soße herstellen. Das Fett abschöpfen und mit kalter Butter und Saure Sahne abschmecken. Gegebenenfalls Salz, Pfeffer und Zucker zugeben. Jetzt die Soße nur noch andicken.

Nun die Bohnen putzen und in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen. Danach mit kaltem Wasser abspülen und kleine Bunde mit dem Schinkenspeck umwickeln. In Butter von allen Seiten anbraten, damit der Speck knusprig wird. Dazu festkochende Heidekartoffeln servieren.

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