MO - FR I 19:00

Geschmorter Gamsschlögel mit Rotkraut und Brezelknödel

Die Hauptspeise von Mesi

Zutaten
für Personen
Gamsschlögel 2,5 Kilogramm
Wildfond 1,5 Liter
Rotwein 0,5 Liter
Karotten 5
Sellerie frisch 1
Lauch 1
Zwiebel 1
Butter 50 g
Preiselbeermarmelade
Thymian frisch
Rosmarin frisch
Wacholderbeeren
Piment
Brezelknödel
Schalotten 8
Petersilie 1 Bund
Milch 0,5 Liter
Eier 3
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Rotkraut
Orangen 3
Zitrone 1
Nelken 4
Apfel 1
Rotwein 0,25 Liter
Lorbeerblatt 1
Zucker 1 EL
Schweineschmalz/-fett 50 g
Zwiebel 1
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 165 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 343,088 (82)
Eiweiß 3.50g
Kohlehydrate 2.71g
Fett 4.61g
Zubereitungsschritte

1 Den Gamsschlögel bereits am Vorabend mit zermahlenem Piment und Wacholderbeeren einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen und gemeinsam mit Thymian und Rosmarin in Folie wickeln. Über Nacht im Kühlschrank lassen.

2 Das Wurzelgemüse und die Zwiebel klein schneiden.

3 Den Schlögel in einer Kasserolle von allen Seiten in Butter anbraten, dann das Fleisch herausnehmen und darin das Gemüse anschwitzen. Ein bisschen Tomatenmark und einen Löffel Preiselbeermarmelade dazu geben und alles mit Wildfond und Rotwein aufgießen.

4 Das Fleisch wieder darauf legen, ein Bratenthermometer in die Mitte des Schlögels stecken und zugedeckt bei 180 Grad in den Ofen geben. Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 60 Grad hat (nach ca. 2 Stunden), kann es aus dem Ofen geholt werden.

5 Das Fleisch anschließend in Alufolie wickeln, damit es nachgaren kann und in der Zwischenzeit das Gemüse passieren. Den gesamten Saft mit einem großen Stück Butter verfeinern und etwas andicken. Dann das Fleisch aufschneiden und in den Saft legen.

Brezelknödel

6 Zunächst die Brezeln sehr klein schneiden. Die Zwiebeln klein hacken, in Butter oder Öl anschwitzen und die fein geschnittene Petersilie dazu geben. Zwiebeln und Petersilie anschließend über die Brezelstücke geben.

7 Milch mit den Eiern verquirlen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Flüssigkeit ebenfalls über die Brezeln gießen, alles gut durchmischen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

8 Dann Alufolie und Frischhaltefolie in ca. 20 cm. lange Stück reißen und die Brezelmischung auf die Frischhaltefolie legen. Die Masse in die Frischhaltefolie und dann wiederum in Alufolie einwickeln. Die länglichen Rollen in kochendes Wasser legen und ca. 20 Minuten lang kochen. Zum Schluss herausnehmen, aufschneiden – fertig.

Rotkraut

9 Zuerst das Rotkraut hobeln und den Apfel reiben. Anschließend die Orangen und die Zitrone pressen. Alles mit Rotwein, Nelken, einem Lorbeerblatt und Zucker vermischen und verfeinern. Das Kraut dann einige Stunden (mind. eine Stunde) in der Marinade ruhen lassen.

10 Dann die Zwiebel klein schneiden und im Schmalz anschwitzen. Das Rotkraut dazu geben, die Marinade darüber gießen und eine Stunde lang köcheln lassen. Nach Belieben mit Mehl etwas andicken.

Das ist doch ein paar Punkte wert
00:00 | 00:53

Robert hat's geschafft

Das ist doch ein paar Punkte wert