Geschwärzter Tunfisch

Unter Volldampf! am 01.04.2011, Geschwärzter Tunfisch

Zutaten (für 4 Personen)

500-600 g Tunfisch, gut gekühlt

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Zitronenbutter:

125 g Butter

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL gehacktes Basilikum

Tunfisch-Dressing:

Wasabipaste

4 cl Sojasoße

4 cl Ketjap (Benteng) Manis

frischer Ingwer, gerieben

Romana-Salat:

3 Scheiben Toastbrot

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

100 ml Sahne

100 ml Joghurt

etwas Olivenöl

Saft von 1/2 Limette

2 Romanasalat-Herzen

20 Stangen Schnittlauch (für Deko und Dressing)

Zubereitung

Für die Zitronenbutter die Butter in einem Topf zerlassen und bei geringer Hitze den Zitronensaft langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Basilikum hinzugeben. Das Ganze leicht erwärmen, so dass die Butter gerade flüssig wird. Achtung: Die Butter auf keinen Fall heiß machen!

Den sehr gut gekühlten Tunfisch in der Butter wenden. Dann eine Eisenpfanne ohne Öl und Fett auf dem Herd so weit erhitzen, dass sie, wenn möglich, glühend wird. Dann den Fisch ganz kurz hineinlegen, so dass er von außen schwarz wird. Dies von allen Seiten wiederholen - gegebenenfalls muss die Pfanne zwischendurch noch einmal gereinigt werden. Dann den Fisch zwischenzeitlich wieder gut kalt stellen - am besten für 5 Minuten in die Tiefkühltruhe und dann anschließend wieder in den Kühlschrank.

Für das Dressing Sojasoße und Ketjap Manis mischen und etwas Wasabipaste hinzufügen, so dass es ruhig scharf wird - die Schärfe verliert sich später wieder etwas. Mit geriebenem frischen Ingwer verfeinern, bis man ihn leicht dezent herausschmeckt.

Für den Romana-Salat das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Dann mit Butter und abgezogenem und gehacktem Knoblauch in einer Pfanne zu Croûtons rösten. Die Salatherzen nach Geschmack in Streifen schneiden. Aus der Sahne, Joghurt, Olivenöl, Limettensaft ein Dressing rühren. Etwas von dem Schnittlauch fein schneiden und zugeben. Tipp: Der Salat kann nach Belieben kurz vor dem Servieren im Dressing mariniert werden.

Zum Anrichten den Tunfisch in möglichst dünne Scheiben schneiden, das Dressing vorsichtig tröpfchenweise darüber geben und kurze Zeit einwirken lassen. So verliert sich etwas die Schärfe. Das Ganze mit Salat, Croûtons und etwas Schnittlauch verziert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten