MO - FR I 19:00

Karotten-Orangen-Schaum-Suppe mit Schaum vom Serrano Schinken und einer Kräuterstange

Die Vorspeise von Danielas Wunschmenü

Zutaten
für Personen
Für die Suppe
Karotten 1 kg
Orangensaft frisch gepresst 400 ml
Ingwer 3 cm
Gemüsebrühe 1,5 Liter
Salz und Pfeffer
Für den Serrano Schinken Schaum
Milch 500 ml
Für die Kräuterstangerl
Eigelb 1 Stk.
Kräuter frisch
Salz
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 142,256 (34)
Eiweiß 0.98g
Kohlehydrate 4.62g
Fett 1.23g
Zubereitungsschritte

1 Für die Suppe zunächst die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Anschließend die Karotten schälen und in Stücke schneiden, sowie den Ingwer schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

2 Den Orangensaft entweder bereits frisch gepresst kaufen oder ca. vier Orangen selbst halbieren und auspressen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Karotten und den Ingwer dazugeben, kurz andünsten und mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Die Suppe nun ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

3 Die weich gekochten Karotten mit einem Stabmixer pürieren und nun je nach Geschmack salzen und pfeffern. Anschließend die Suppe ggf. mehrmals durch ein feines Sieb befördern, damit man eine ganz samtige Suppe bekommt. Die Suppe auf dem Ofen nun warm halten, während man die Kräuterstangerl und den Serrano Schinken Schaum zubereitet.

4 Den Blätterteig für die Kräuterstangerl aus der Packung nehmen und ausbreiten. Den Teig in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden, mit einem Eigelb einpinseln und mit frischen Kräutern und Salz bestreuen. Das Ganze zwei- bis dreimal verdrehen und in einem vorgeheizten Ofen je nach Packungsangabe backen.

5 Während die Stangerl nun im Ofen sind, wird der Serrano Schinken Schaum zubereitet. Dafür wird der ganze Schinken in Würfel geschnitten und bei sanfter Hitze in einem Topf angebraten. Die Milch dazugeben und das Ganze kurz aufkochen lassen. Anschließend den Serranoschinken mit Hilfe eines Siebs absieben und die Milch nun aufschäumen (mit Maschine oder Hand).

6 Zum Servieren die Suppe in ein Latte Macchiato Glas füllen, Schaum drauf und quer über das Glas das Kräuterstangerl legen.

Amsterdam hat seinen Dinner-Sieger
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Sparpunkter Peter gewinnt

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