MO - FR I 19:00

Das perfekte Dinner

 

Lachs-Mascarpone Nocken an Zitronenfenchelrisotto

Heidruns Hauptgang

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Lachs-Mascarpone Nocken
Mascarpone 150 g
Zitronensaft
Muskat
Salz
Ei 1 Stk.
Zitronenfenchel-Risotto
Gemüsebrühe 1 l
Kapern 3 EL
Zitrone 1,5 Stk.
Weißwein 225 ml
Olivenöl 3 EL
Fenchelknolle 2 Stk.
Zwiebel rot 1,5 Stk.
Mandelmus 2 TL
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Krustentiersauce
Krustentierpaste 2 EL
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 715,464 (171)
Eiweiß 5.47g
Kohlehydrate 11.32g
Fett 10.91g

Lachs-Mascarpone Nocken

1 Das Lachsfilet in Stücke schneiden. Mit Eiklar und Zitronensaft pürieren. Dann Mascarpone, Eigelb, Muskat und Salz dazugeben und erneut mixen. Danach kalt stellen. Zum Anrichten mit zwei kleinen Löffeln Nocken ausstechen.

Zitronenfenchel-Risotto

2 Zwiebeln und Fenchel klein würfeln. Das Fenchelgrün aufheben. Etwas Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Fenchel andünsten. Reis hinzugeben bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen und unter Rühren immer wieder einkochen lassen. Auf etwa einen halben Liter reduzieren und Kapern dazu geben. Zum Schluss das Mandelmus einrühren. Sobald das Risotto fast fertig ist, Zitronenabrieb und Fenchelgrün dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Fenchelgrün garnieren.

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