MO - FR I 19:00

Langustinenpraline in grünem Reis mit Papaya Mango Salat

Zutaten
für Personen
Farce
Sahne 1 dl
Langusten 400 gr.
Salz
Zitronenzeste
Curry
Chilisoße süß
Weißbrot gerieben 2 EL
Kaisergranat (Norwegischer Hummer) 15 Stk.
Reis grün Thailand 200 gr.
Gemüse
Sellerie frisch 50 gr.
Steckrübe 50 gr.
Karotte 50 gr.
Zitronengras 1 Stk.
Kardamom 2 Stk.
Zimtstange 1 Stk.
Currypulver 0,5 TL
Chilisoße süß 1 EL
Kokosmilch 1 EL
Gemüsebrühe 1 dl
Salz
Öl
Papaya Mango Salat
Mango frisch 1 Stk.
Paprika rot 1 Stk.
Paprika grün 1 Stk.
Limette 0,5 Stk.
Chilisoße süß 1 EL
Chilischote
Ingwer
Sesamöl
Salz
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 80 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 594,128 (142)
Eiweiß 8.62g
Kohlehydrate 16.81g
Fett 4.37g
Zubereitungsschritte

Farce und Gemüse

1 Die kalten Langustinen und das Eiweiß in eine Moulinette geben, beide Zutaten gut Mixen. Nach und nach die Sahne zu geben. Weiter mixen, damit eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss mit Salz abschmecken und sofort kalt stellen. Sellerie, Kohlrabi, Karotte, Steckrübe schälen und in kleine Würfel schneiden - ca. 5mm. Zitronengras halbieren und den Kardamom andrücken. Topf aufstellen, etwas Öl zugeben und heiß werden lassen. Gemüsewürfel mit dem Kardamom, Curry und Zitronengras anschwitzen, mit der Brühe, Kokosmilch und süßer Chilisauce dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Gemüse auf ein Blech geben Zimtstange, Kardamom und Zitronengras entfernen und kalt stellen. 10 Langustinen dritteln. Zum Schluss das kalte Gemüse und die Langustinenstücke unter die Farce geben, kräftig abschmecken mit Zitronenabrieb, Curry und 1El süßer Chilisauce. Ist die Masse zu feucht gibt man 1 bis 2 EL geriebenes Weißbrot hinzu. Kugeln formen und im grünen Reis wälzen. Die Langustinenpralinen bei 160°C ca. 2 Minuten backen.

Papaya Mango Salat

2 Papaya, Mango und Paprika schälen und in feine Streifen schneiden. Den Salat abschmecken mit Limettensaft, Chili, süßer Chilisauce, einem Spritzer Sesamöl, ganz fein geschnittenen Ingwerwürfeln und Salz.

Klarer Sieg in Dresden
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An Clemens kommt keiner ran

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