Nussorgie im Black Forrest (Thomas)

Zutaten
für Personen
Eier 8 Stk.
Zucker fein 400 g
Instant Mehl 300 g
Stärke 100 g
Backpulver 1,5 TL
Vanilleschote gemahlen 1 Stk.
Mandel süß Mehl 50 g
Knusperboden
Macadamianüsse, gemahlen 100 g
Butter 150 g
All-In-Teig (Eicheldeko)
Backpulver 2 TL
Kakao ungesüßt 1 EL
Zucker 100 g
Vanillezucker 1 TL
Eier 3 Stk.
Butter weich 100 g
Puderzucker 250 g
Eiweiß 1
Maronencreme
Salz 1 Prise
Vollmilch 150 ml
Zucker 70 g
Sahne 150 ml
Kakao ungesüßt 1 TL
Pistaziencreme
Sahne 450 ml
Sahnesteif 1 TL
Sofortgelatine 2 Pk.
Altbiergelee
Kokosflocken 50 g
Puderzucker 80 g
Altbier 1 Flasche
Sofortgelatine 3 Pk.
Buttercreme
Puderzucker 200 g
Milch 2 EL
Außerdem
Crème brûlée-Aroma 2 cl
Speisefarbe, braun und grün 1 TL
Rum 25 ml
Tasmanischer Honig "Leatherwood" 1 EL
Fondant, braun 500 g
Fondant, weiß 250 g
Fondant, grün, orange, rot, gelb und grau 50 g
Haselnüsse 10 Stk.
Physalis 10 Stk.
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 350 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 1430,928 (342)
Eiweiß 3.66g
Kohlehydrate 47.99g
Fett 14.76g
Zubereitungsschritte

Nussbiskuit

1 Aus 8 Eiern die Eiweiße trennen und mit 8 Esslöffel Wasser und einer Prise Salz steif schlagen. Anschließend 400 g Zucker unterheben. Jetzt die Eigelbe zugeben und unterheben. 2 cl. Nussaroma (für Cocktails) zugeben. 300g Mehl ,100 g Stärke, 2,5 Teelöffel Backpulver, 50g Mandelmehl (echtes Mandelmehl aus dem Reformhaus) und Vanille, in einer extra Schüssel mischen. Die Mehlmischung langsam in den Eischnee geben und nicht zu viel rühren. In eine Form füllen (Ø 26 cm mit Backpapier auslegen, nicht fetten) und backen bei 180° C Umluft, 40 min, danach 5 Minuten kühlen. Kuchen in 4-5 Böden schneiden.

Knusperboden

2 150g türkische Kakaokekse (fein gebröselt, im Gefrierbeutel klein schlagen) mit 100g gemahlenen Macadamianüssen und 150 g Butter mischen. Anschließend in eine Springform geben (Ø 26 cm mit Backpapier auslegen, nicht fetten) und glatt drücken. Im Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) backen. Nach dem Auskühlen den Boden mit flüssiger Butter (20g und Nussschnaps tränken).

All-In-Teig (Eicheldeko)

3 Das Mehl, 2 Teelöffel Backpulver, 1 Esslöffel Kakao, 100g Zucker, 1 Teelöffel Vanillezucker in einer Schüssel vormischen. Danach die kompletten 3 Eier und 100g weiche Butter zugeben und alles durchmixen. 2cl Crème brûlée-Aroma und 4 cl Nussschnaps zugeben. Den Teig in die Eichelformen Füllen (6 Stück) und bei 180 °C Umluft im Backofen nur 10 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen werden die Eicheln mit weißem Frosting Zuckerguss (aus 250 g Puderzucker und 1 Eiweiß verquirlt) überzogen und nach dem Trocknen mit brauner und grüner Speisefarbe verziert.

Füllungen und Cremes

4 Maronencremefüllung: 300g gekochte Maronen (klein geschnitten), 1 Prise Salz, 150ml Vollmilch, 70 g Zucker in einen Topf geben und langsam erwärmen. Vom Herd nehmen 25 ml Rum zugeben und auskühlen lassen. 150 ml Sahne steif schlagen und einen Teelöffel Kakao in die kalte Maronenmasse mixen und kühl stellen.

5 Pistaziencreme: 50-80g gemahlene Pistazien mit 50 ml Sahne und Nusslikör fein pürieren. 2 Tropfen grüne Speisefarbe und 1 Esslöffel Tasmanischer Honig zugeben. Restliche Sahne 400 ml steif schlagen mit 1 Teelöffel Sahnehilfe und 2 Päckchen Sofortgelatine unter die Pistaziencreme mischen und kühlen.

6 Altbiergeleefüllung: 250g Erdbeeren TK , 50g Kokosflocken und 80g Puderzucker pürieren, diesen Furchtbrei mit 750ml Altbier auffüllen und 3 Päckchen Sofortgelatine 30 Minuten vor dem Zusammenfügen des Kuchens zugeben.

Fondant und Deko

7 Kandierte Tannenzweige: Tannenspitzen mit Eiweiß bepinseln und in Zucker wälzen. In einem Dörrapparat 2 Stunden trocknen.

8 500g braunen Fondant und 250g weißen Fondant zu einer hellbraunen Masse verkneten und für einen Kuchenmantel ausrollen. 24 Ahornblätter, 12 Efeublätter aus grünen, orangen, roten, gelben und grauem Fondant (jeweils 50 g) formen und bereit legen. Ganze geschälte Haselnüsse (10 Stück) und 10 Physalisfrüchte bereit legen. Buttercreme aus 100g Butter, 200g Puderzucker, 2 Esslöffel Milch und brauner Speisefarbe mit 1 Tropfen Nussaroma in eine Spritztülle mit Grasaufsatztülle füllen (nicht kalt stellen).

Zusammensetzen

9 Den Knusperboden mit der Maronencreme bestreichen. Den Nächsten Boden mit der Pistaziencreme. Den dritten Boden mit der Altbierfüllung bestreichen. Dann wieder Pistaziencreme und danach Altbierfüllung. Anschließend den ganzen Kuchen mir der restlichen Altbierfüllung dünn bestreichen. Fondant-Mantel auflegen und mit dem Garnieren beginnen. Eicheln und kandierte Tannenzweige zentral fixieren und mit den Ahorn/Efeublättern garnieren. Zuletzt Buttercreme in der Grastülle platzieren den Tortenrand mit Haselnüssen und Physalis garnieren.