MO - FR I 19:00

Offene Praline, Kirschen, Fürstliches Rotwein-Buttereis

Die Nachspeise von Thomas

Zutaten
für Personen
Pralinenfüllung
Sahne 125 ml
Zucker 200 g
Eigelb 6 Stk.
Valrhona Guanaja 70%, klein gehackt 150 g
Vanilleschote 1 Stk.
Kirschlikör Ziegler 4 cl
Wildkirsch Ziegler No.1 2 cl
Kirschmousse
Gelatine 5 Blatt
Zitronensaft frisch gepresst 1 Stk.
Sahne 350 g
Schokoladenerde
Butter 100 g
Zucker 100 g
Mehl 100 g
Kakao 50 g
Rotwein-Buttereis
Rotwein 180 ml
Portwein 100 ml
Nelken
Vanille
Lorbeer 1 Stk.
Zucker 210 g
Eigelb 7 Stk.
Butter kalt 320 g
Sauerkirschen mit Schuß
Speisestärke 1 TL-Spitze
Zucker 1 TL
Zitronensaft 1 EL
Kirschlikör Ziegler
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 625 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 1330,512 (318)
Eiweiß 4.33g
Kohlehydrate 24.12g
Fett 20.88g
Zubereitungsschritte

Pralinenefüllung

1 Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, Sahne, Milch, Zucker und Schnaps/Likör zugeben. Das Eigelb nacheinander dazugeben und bis zur Rose abziehen. Dann kalt stellen.

Gefüllte Kirschen

2 Kirschen vorsichtig entkernen und mit der Pralinenfüllung (mit Spritze) füllen. Stiel wieder einsetzen und einfrieren.

Kirschmousse

3 Das Püree erwärmen und dann mit der Gelatine abbinden. Danach die angeschlagene Sahne drunter heben und die Masse über Nacht kalt stellen. Danach die Masse zusammen fallen lassen und in Spritzbeutel oder Silikonform füllen.

Schokoladenerde

4 Alles zusammen vermischen und dann zu einem Streuselteig verarbeiten. Danach bei 160 Grad im Ofen für 16 Min. backen.

Rotwein-Buttereis

5 425 ml Rotwein, Portwein, Nelke, Lorbeerblatt und Vanille aufkochen und auf 200 ml reduzieren (ca. 20 Min.). Mit 180 ml Rotwein auffüllen und Zucker darin auflösen, die Gewürze entfernen. Eigelb zufügen und über einem Wasserbad zur Rose abziehen. Nach und nach kalte Butter in Würfel einmontieren. In eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Sauerkirschen mit Schuß

6 Die Kirschen abtropfen lassen. Speisestärke in 2 Esslöffel Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft, Zucker, Zitronensaft und Kirschgeist aufkochen. Angerührte Speisestärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen.

Model Jana kocht sich an die Spitze
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