MO - FR I 19:00

Rhöner Tapas

Zutaten
für Personen
Foie Gras roh 150 g
Flambieralkohol
Kresse frisch 20 g
Gelatineblatt 1 Stk.
Weidenochsenzunge 100 g
Wasabi 1 Schuss
Kümmelbrot 60 g
Bachforelle 60 g
Traubenkernöl 1 Schuss
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 1
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 736,384 (176)
Eiweiß 12.04g
Kohlehydrate 7.90g
Fett 10.76g
Zubereitungsschritte

Für die flambierte Foie gras (Gänseleber):

1 Green Cook (Flambieralkohol) anzünden und die aufgespießte Foie Gras über die Schale legen. Einige Sekunden flambieren. Mit Salz würzen und fertig.

Für die gepökelte Weideochsenzunge:

2 Kresse blanchieren bis sie grau wird, den grünen Sud salzen und mit einem Blatt aufgeweichter Gelatine fixieren und kalt stellen. Danach in Würfel schneiden. Gepökelte Weideochsenzunge in Würfel schneiden und mit Kressegelee mischen. Mit einer Messerspitze Wasabi dekorieren.

Für die Rhöner Bachforelle:

3 Zwei Scheiben Kümmelbrot ohne Rinde zwischen die plattierte Bachforelle legen und in Traubenkernöl von beiden Seiten leicht anbraten. Etwas salzen und in mundgerechte Stücke schneiden und genießen.

Klarer Sieg in Dresden
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An Clemens kommt keiner ran

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