MO - FR I 19:00

Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Zutaten
für Personen
Das Rinderfilet
Schalotten (ungeschält) 2 Stk.
Knoblauchzehe ungeschält 1 Stk.
Butterschmalz 2 EL
Kalahari-Salz
Tellicherry-Pfeffer
Die Rotweinschalotten
Rosmarinzweig 1 Stk.
Schalotten 400 gr.
Vanillezucker 1 EL
Rotwein 200 ml
Portwein rot 80 ml
Zimtstange 0,5 Stk.
Die Soße
Gewürznelken 5 Stk.
Zwiebeln (rot) 2 Stk.
Zucker 1 EL
Rotwein 250 ml
Portwein rot 250 ml
Rinderfond 150 ml
Marsala 3 EL
Das Kartoffelpüree
Butter eiskalt 60 gr.
Kartoffeln 500 gr.
Milch 150 ml
Trüffelöl 1 EL
Trüffelbutter 50 gr.
Kalahari-Salz
Tellicherry-Pfeffer
Sahne geschlagen 2 EL
Kerbelblättchen
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 155 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 548,104 (131)
Eiweiß 7.26g
Kohlehydrate 6.04g
Fett 6.39g
Zubereitungsschritte

Das Rinderfilet

1 Den Offen auf 120C vorheizen. Schalotten halbieren, Knoblauch leicht andrücken. Butterschmalz in Pfanne geben und Rinderfilet darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann Zutaten auf mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Offen auf mittlerer Schiene 40-60 min garen.

Die Rotweinschalotten

2 Die Schalotten schälen. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Zimt, Thymian und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.

Die Soße

3 Die roten Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und Thymian zugeben und die Soße offen auf ca. 100 ml einkochen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten dazu und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

Das Kartoffelpüree

4 Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und garen. Anschließend abgießen und abdampfen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch Presse dazu drücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Das Anrichten

5 Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Püree und Soße anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

Amsterdam hat seinen Dinner-Sieger
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