Demnächst wieder im Programm

Sautierter Minzspinat mit gegrillten Lammkoteletts (Kolja Kleeberg)

Zutaten
für Personen
Gegrillte Lammkoteletts
Fregola Sarda 80 g
Butter 1 EL
Zwiebel 1
Weißwein trocken 50 ml
Gemüsefond 250 ml
Haselnüsse 2 EL
Olivenöl
Knoblauch
Minze
Zitronenschale
Zitronensaft
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Piment d'Espelette
Estragon
Spinat
Minze 2 Bund
Ziegenkäsemasse
Schafsricotta 250 g
Eiweiß 3
Zitronenschale
Orangenschale
Olivenöl
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 85 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 280,328 (67)
Eiweiß 2.63g
Kohlehydrate 1.65g
Fett 5.18g
Zubereitungsschritte

1 Die Lammkoteletts mit Olivenöl, Knoblauch, Minze und Zitronenschale einige Minuten marinieren.

2 Währenddessen den Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Minze zupfen.

3 Milch, Ziegenkäse, Eiweiß, Zitronen – und Orangenschale im Mixer glatt mixen, dabei etwas Olivenöl einlaufen lassen. Das Ganze durch ein feines Sieb passieren und in eine 0,5L Espumaflasche füllen. Mit 2 Patronen befüllen und 30 Minuten kaltstellen.

4 Die Zwiebeln in der Hälfte der Butter anschwitzen und die Fregola Sarda zufügen. Mit Wein ablöschen, verkochen lassen und die Brühe nach und nach angießen (die Pasta sollte gerade bedeckt sein). Sobald die Pasta bissfest ist (ca. 10 Minuten), die restliche Butter zugeben. Mit Salz, Zitronensaft, Piment d'Espelette und feingehacktem Estragon abschmecken.

5 Die Haselnüsse leicht rösten und ganz grob zerstoßen.

6 Die Kräuter von den marinierten Lammkoteletts abstreifen und das Fleisch in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten anbraten. Bei 80° ruhen lassen.

7 Den Spinat in Olivenöl zusammenfallen lassen, die Minze zugeben, salzen und pfeffern, auf einem Sieb abtropfen lassen und in tiefen Schälchen anrichten.

8 Mit Schafsricottamasse eine Haube aufspritzen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen. Die Haselnüsse darüber streuen.

"Ich dachte, es kommt noch eine Überraschung"
00:00 | 03:38

Belle La Donna erkocht sich 21 Punkte

"Ich dachte, es kommt noch eine Überraschung"