Schollenfilet

Unter Volldampf! am 07.04.2011, Schollenfilet

Zutaten (für 4 Personen)

4 Schollenfilets, à 150-170 g

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1 Ei

etwas Mehl

1 Zitrone

Salat:

200 g Mini-Pellkartoffeln

150 g Garnelenfleisch

150 g geräucherter Lachs

2 rote Tomaten

2 gelbe Tomaten

4 Garnelen

Schnittlauch nach Geschmack

Dressing:

2 EL gehackte glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

2 EL Weinessig

3-4 Öl

Zucker nach Geschmack

Meersalz

Zubereitung

Für den Fisch das Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Mehl zur Bindung geben. Den Fisch leicht würzen und durch die Panade ziehen. Danach sofort in heißem geschmacksneutralem Öl ausbacken, bis er goldgelb ist. Anschließend auf ein Krepppapier abtropfen lassen.

Für den Salat Kartoffeln kochen und pellen. Abkühlen lassen und halbiert in eine Schüssel legen. Rote und gelbe Tomaten würfeln und hineingegeben. Ebenso klein geschnittenen Schnittlauch und klein gewürfeltes Garnelenfleisch und klein gewürfelten Lachs hinzufügen.

Für das Dressing die Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Alle Zutaten nur leicht verrühren.

Anrichten: Den Salat lauwarm servieren. Zitronenscheibe zum Fisch reichen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten