MO - FR I 19:00

Schweinebauch-Hummer-Port

Marcels Hauptspeise

Zutaten
für Personen
Für den Schweinebauch
Honig 50 ml
Knoblauchzehen 4 Stk.
Ingwer frisch 30 g
Pimentkörner 5 Stk.
Koriander 1 TL
Kardamomkapsel 4 Stk.
Sesamöl 2 ml
Schweinebauch mit Fettschicht, Schwarte und Knochen 1,2 kg
Für den Hummer
Für die Portweinsauce
Portwein 80 ml
Pfefferkörner 1 TL
Koriander 1 TL
Sternanis 1 Stk.
Salz 1 TL
Für das Karottenpüree
Olivenöl 60 ml
Salz 1 TL
Pfeffer 1 TL
Muskatnuss 1 Msp
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 180 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 1330,512 (318)
Eiweiß 10.40g
Kohlehydrate 5.00g
Fett 28.39g
Zubereitungsschritte

1 Der Schweinebauch wird am besten über Nacht mariniert. Dafür 300 ml Sojasauce mit dem Sesamöl und dem Honig mischen. Die Zehen des frischen Knoblauchs hineindrücken. Ingwer schälen und klein gehackt ebenfalls in die Marinade rühren. Piment, Korianderkörner und die Samen der Kardamomkapseln in einem Mörser grob zermahlen. Die Gewürze gut mit der Flüssigkeit vermengen das Fleisch in die Marinade legen. Nach der Marinierzeit, den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und vakuumiert für ca. 36 Std. bei einer Temperatur von 57 Grad garen.

2 Danach das Fleisch in eine Auflaufform mit der Schwarte nach oben setzen und unter dem Grill so lange backen, bis die Schwarte knusprig ist. Den Schweinebauch anschließend in Scheiben schneiden. Die Marinade in einen Topf geben und mit dem Portwein, Pfeffer, Koriander, Sternanis und Salz kochen und einreduzieren.

3 Den Hummerschwanz in einem Wasserbad erwärmen und danach das Fleisch auslösen. Die Karotten in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen und danach in einen Mixer geben und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pürieren.

4 Das Püree auf einem Teller ausstreichen und den Schweinebauch draufsetzen. Den Hummerschwanz in Scheiben schneiden und auf den Schweinebauch platzieren und mit etwas Portweinsauce beträufeln.

Rentner Michael ist an der Reihe
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Der Zweite Tag in Dresden

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