MO - FR I 19:00

Warzenschweinkeule im Feigenmantel mit Semmelknödel & lieblicher Kalahari Trüffelsoße

Zutaten
für Personen
Warzenschwein
Dickmilch 2 l
Cola 300 ml
Apfelsaft 300 ml
Brühe 300 ml
Pfeffer 5 g
Salz
Feigenmus 200 g
Semmelknödel
Milch 500 ml
Ei 1 Stk.
Eigelb 1 Stk.
Butter 50 g
Salz 1 Prise
Gartenkräuter
Mehl 150 g
Kalahari Trüffelsoße
Weißwein 100 ml
Sahne 100 ml
Stärke
Beilagen
Blumenkohl frisch 1 kg
Salz und Pfeffer
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 255 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 246,856 (59)
Eiweiß 3.04g
Kohlehydrate 6.70g
Fett 1.86g
Zubereitungsschritte

Warzenschwein

1 Bei einem alten Keiler die Keule 1 bis 2 Tage in Dickmilch einlegen, das macht das Fleisch zart und neutralisiert den Keiler Geruch und Geschmack. Keule in einen schweren Topf legen mit Cola, Apfelsaft und Brühe übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Stunden geschlossen bei 140 Grad backen. Nach jeweils einer Stunde wenden. Danach den Deckel entfernen und mit Feigenmus bedecken und 1 Stunde bei 160 Grad überbacken.

Semmelknödel

2 Semmel in Würfel schneiden. Milch, Eier, Kräuter, Salz und geschmolzene Butter dazu mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Mehl nach und nach dazu rühren. Der Teig sollte eine Konsistenz zwischen fest und fein haben – eher fester. Knödelwasserbadform mit Butter ausstreichen und Teig hineingeben. In kochendes Wasser stellen und 45 Minuten kochen.

Kalahari Trüffelsoße

3 Weißwein und Sahne zu dem Fond (von der Keule) geben und aufkochen. Trüffel hinein reiben. Stärke anmischen und nach und nach zu der kochenden Soße geben bis die gewünschte Soßenkonsistenz erreicht ist.

Beilagen

4 Braten und Knödel in Scheiben anrichten, mit Soße übergießen. Blumenkohl (oder Broccoli) und grünen Salat dazu servieren.

Klarer Sieg in Dresden
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