MO - FR I 19:00

Ziegenkeule mit Holundersoße, dazu Selleriepüree und rote Bete

Die Hauptspeise von Elzbieta

Zutaten
für Personen
Selleriepüree
Selleriekopf 1,5 Gramm
Salz 1 Prise
Muskatnuss 1 Prise
Butter 1 EL
Rote Bete
Salz 1 Prise
Zwiebel 1 Stück
Öl 1 EL
Honig 1 El
Ziegenkeule mit Holundersoße
Thymian getrocknet 1 TL
Wacholderbeeren 12 Stück
Pfefferkörner bunt 1 TL
Koriander 1 TL
Salz 1 Prise
Öl 1 EL
Zwiebel 2 Stück
Suppengrün getrocknet 2 Päckchen
Holundersaft 150 ml
Birnensaft 150 ml
Honig 2 TL
Soßenbinder dunkel 1 EL
Rezeptinfos
Schwierigkeitsgrad 2
Zubereitungszeit ca. 240 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100g
kj (kcal) 778,224 (186)
Eiweiß 0.99g
Kohlehydrate 18.56g
Fett 12.06g
Zubereitungsschritte

Selleriepüree

1 Kartoffeln und Sellerie getrennt kochen. Sobald die Kartoffeln weich sind, diese gut stampfen.

2 Sellerie pürieren, dazu etwas Salz, Muskatnuss und Butter geben.

3 Die zwei Komponenten zusammenmischen.

Rote Bete

4 Rote Bete ungeschält kochen. Wenn sie weich ist, die Haut abziehen und abwaschen.

5 Rote Bete reiben, Zwiebeln würfeln und dazu geben.

6 Mit Öl und Honig abschmecken.

Ziegenkeule mit Holundersoße

7 Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Koriander und einen TL Salz zerstoßen.

8 Die Ziegenkeulen auf beiden Seiten 5 Minuten braten und dann aus der Pfanne nehmen.

9 In einen großen Bräter Öl geben und die Keulen mit den restlichen Zutaten dazugeben.

10 Das Fleisch zuerst bei 100 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Nach einer halben Stunde die Keulen bei 160 Grad für 40 Minuten im Ofen garen. Dabei regelmäßig mit Holundersaft übergießen. Schließlich bei 200 Grad für 2 Stunden im Ofen garen.

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