Sorten

Die teuersten Sorten sind die Chorizo Iberico und die Chorizo Riojano. Eine Chorizo Iberico ist aus dem hochwertigen Fleisch des halbwilden Pata-Negra-Schweins, aus dem auch der berühmte Pata-Negra-Schinken hergestellt wird. Für die Chorizo Riojano wird nur Fleisch von kastrierten Ebern einer speziellen weißen Schweinerasse verwendet.

In eine gute Wurst kommt dann auch nur das hochwertige Magerfleisch der Schweineschenkel, der so genannte Schinken, und Speck. In billige Würste werden manchmal auch billige Reste "verwurstet".

Der Experte rät: Je gröber eine Wurst verarbeit ist, desto größer die Fett- und Fleischstücke also sind, desto besser. Eine homogenere, fein verteilte Wurst kann eher über legale, aber unappetitliche Beigaben hinwegtäuschen als ihr grobes Pendant.

Welche Chorizo enthält tatsächlich mehr Fett?

Die TFH Berlin untersucht den Fettanteil einer teuren Chorizo Iberico, einer billigen Chorizo und der Chorizo aus Huesca und vergleicht ihn mit dem Fettanteil einer handelsüblichen Salami:

Die teure Chorizo Iberico hat zwar die größten Fettaugen, aber nur einen Fettgehalt von 34,2 %. Die billige Chorizo hat kleine Fettaugen, aber einen Fettgehalt von 40,7. Bei einem ähnlichen Wert liegt die Salami mit 41,7 %, aber alles übertrifft die Chorizo aus Huesca (48,4 %).

Der Grund ist auf den zweiten Blick auch ersichtlich: Die teure Chorizo hat zwar große Fettaugen, aber um diese herum befindet sich reines Magerfleisch. Wenn man die kleinen Fettaugen der feinverteilten Würste zusammenzählt, kommt am Ende eine viel größere Fettfläche heraus als bei der groben Chorizo.


Bezugs- bzw Kontaktadressen

Die spanische Chorizo aus Huesca bekommt man bei:

Embutidos Aventín
C/ Baltasar Gracián, 27
22430 GRAUS
Spanien
Homepage

Wer nicht so weit fahren möchte: In München und Berlin kann man eine gute Auswahl von Chorizos und anderen spanischen Spezialitäten:

Mitte Meer / Berlin
Invalidenstr. 50 / 51
10557 Berlin
Mitte Meer / München
Friedenstr. 12
81671 München
Homepage


Die Chorizo-Gerichte im Original kann man bei Moises Rodriguez im spanischen Restaurant El Gato Azul in Berlin probieren.

El Gato Azul
Stuttgarter Platz 22 / Rönnestr. 1
14057 Berlin
Homepage

Die Untersuchungen hat die TFH Berlin durchgeführt. Nähere Informationen dazu bei:

Prof. Dr. Ulrike Steinhäuser
Technische Fachhochschule Berlin
Luxemburger Str. 10
13353 Berlin