Dessert:

Birnen-Tarte mit Blätterteig und Vanillesauce (Kolja Kleeberg)

Rezept vom 18.11.2007

Für 3 Personen
70 g Zucker
5 cl Weißwein
2 Birnen
1 Packung frischer, aufgerollter Blätterteig
2 Vanilleschoten
200 ml Milch
100 ml Créme double
2 EL Stärke
1 Prise Salz
2 Eigelb
3 EL Zucker
4 cl Williams-Brand


ZUBEREITUNG

100 g Pistazien
Puderzucker
PergamentpapierZubereitung
Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen und mit ein wenig Wasser und Weißwein ablöschen. Die Birnen schälen, Stängel dran lassen und halbieren, mit dem Parisienne-Ausstecher das Kerngehäuse auslösen. Die Birnenhälften in die Karamel-Weißwein-Mischung geben.Aus Pergamentpapier eine Form schneidenm die ca. 1 cm größer ist als die echte Birne. Mit dieser Papiervorlage den Blätterteig ausschneiden. Die drei Blätterteigbirnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen.Die Birnen aus der Pfanne nehmen und fächerförmig einschneiden, auf dem Blätterteig ausbreiten und bei 160 °C für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben.Die Vanilleschoten längs aufschneiden und auskratzen. In den Topf mit der 100 ml Milch-Crème double-Melange geben. In diese erhitzte Flüssigkeit 3 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz und dann die in Milch angerührte Stärke geben, zum Kochen bringen. Danach die Eigelbe einrühren und zum Schluss den Birnenschnaps hinzu geben.Die Vanillesoße passieren, als Spiegel auf dem Teller verteilen. Die Tartes aus dem Ofen nehmen mit Puderzucker bestäuben, auf den Soßenspiegel legen. Final mit den gehackten Pistazienkernen verzieren.



BEWERTUNG

schmeckt nicht   

  sehr lecker