Überreifes Obst: Da wird Verwerten zum Vernaschen

Ein Pfannkuchen-Traum

Leckeres, saftiges Obst wird im Sommer leider viel zu schnell matschig und braun. Und dann? Bloß nicht gleich wegschmeißen! Überreifes Obst ist jetzt am allersüßesten.

Achten Sie nur darauf, dass Sie eventuell angeschimmelte Stellen sorgfältig ausschneiden. Braune Stellen sind hingegen überhaupt nicht schlimm. Mit unseren vier Rezepten können Sie aus dem Obst vier echte Highlights zaubern, nach denen sich Ihre Lieben die Finger lecken. Los gehts!


Feuchte Pfannkuchen mit gehäutetem Obst (und vielleicht Käse)

Überreife Bananen & Nektarinen
250 g Natur-Joghurt
250 ml Wasser
6 EL Haferflocken, blütenzarte
6 EL Mehl
4 mittelgroße Ei(er)
1 Pck. Vanillezucker
½ Pck. Backpulver
3 EL Zucker

Zubereitung
Wasser und Joghurt mit einem Schneebesen vermischen. Die Haferflocken und das Mehl unterrühren. Eine Viertelstunde quellen lassen. Nun Eier, Zucker, Vanillezucker und Backpulver untermischen. Das Obst schneiden und mit der Gabel grob zerdrücken. Eine Pfanne mit dickem Boden gut aufheizen. Etwas Öl in die Pfanne geben und heiß werden lassen. Die Temperatur zurückschalten auf niedrig bis mittel.

Jetzt jeweils eine Kelle voll Teig in die Pfanne geben, dann Obst (optional noch Hüttenkäse) darauf. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Pfannkuchen 3 bis5 Minuten backen, bis er aufgegangen ist und die Ränder schon kräftig gebacken sind. Auf einen Teller gleiten lassen und mit der Obstseite nach unten in die Pfanne geben. Noch ein bis zwei Minuten backen.

Aperitiv, Gratin und der Hit: Bananenbrot

Rezept 2: Gesunder Aperitif

Überreifes Obst z.B. Erdbeeren und Pfirsiche
Eiswürfel
Mineralwasser
(Optional Prosecco)

Überreifes Obst ist für die Saftgewinnung geradezu ideal. Denn hier gilt die Regel: Je reifer das Obst, desto ergiebiger und aromatischer der Saft! Die richtige Vorbereitung: Saftgut (zum Beispiel Erdbeeren oder Pfirsiche) gründlich waschen und abtropfen lassen. Steine, Stiele und Schalen entfernen (bei Beeren müssen Stiele nicht unbedingt entfernt werden) und fleckige Stellen herausschneiden. Saftgut in kleine Stücke schneiden, grob pürieren und durch ein Sieb pressen. Mit bunten Beerenwürfeln wird es für Kinder das Hit-Getränk und für Erwachsene in Kombination mit Prosecco, Mineralwasser und Minzblättern eine erfrischende Schorle.


Rezept 3: Pfirsich-Himbeer Gratin

2 große, möglichst überreife Pfirsiche
200 g frische Himbeeren
etwas weiche Butter zum Einfetten
5 Eier
2 EL Zuckerrübensirup
100 ml Apfelsaft
1 EL Speisestärke


Zubereitung
Die Pfirsiche werden überbrüht und - von der Haut und dem Stein befreit - halbiert und dann in Spalten geschnitten. Himbeeren sorgfältig waschen. Die zuvor leicht eingefetteten Backformen mit dem Obst füllen. Die Eigelbe schaumig rühren, das ganze Ei und den Zuckerrübensirup hineingeben und die Masse im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Nach und nach Apfelsaft unterrühren. Die Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser glattrühren und die Masse unter den Eischaum schlagen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Eischaum über die Obstschalen geben und 5 bis 7 Minuten auf die Leckerei warten.


Rezept 4: Bananenbrot

1/3 Tasse geschmolzene Butter
1 Tasse Zucker (kann man auch auf ¾ Tasse reduzieren)
2 aufgeschlagene Eier (Größe m)
3 mittelgroße Bananen
1 Teelöffel Vanillezucker
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 ½ Tassen Mehl
1 /4 Tasse gehackte Nüsse (nach Belieben)


Die 3 reifen Bananen schälen und zerdrücken. Nun die Butter mit dem Zucker (und Vanillezucker) schaumig rühren, dann die Eier und die zerdrückten Bananen untermischen. Das Mehl mit dem Backpulver und Salz mischen und unterheben. Zum Schluss die gehackten Nüsse untermengen. Den Teig in die Kastenform füllen und bei 170° eine ¾ - 1 Stunde backen.