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Hamburger Backfisch mit Rote Bete

Hamburger Backfisch mit Rote Bete , gekocht von Jasmin Wagner
Bild 1/2 Hamburger Backfisch mit Rote Bete , gekocht von Jasmin Wagner
Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler, gekocht von Steffen Henssler
Hamburger Backfisch mit roter Bete à la Henssler, gekocht von Steffen Henssler
Der Promi
Jasmin Wagner
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Der Starkoch
Steffen Henssler
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Hamburger Backfisch mit Rote Bete
Rezept: Hamburger Backfisch mit Rote Bete (Jasmin Wagner)
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 707 (169)
Eiweiß 7,2 g
Kohlenhydrate 9,3 g
Fett 11,0 g
Zutaten für     Personen  

Rote Bete:
200 ml Rote Bete Saft
1  Rote Bete
2  Kartoffeln groß
1  Zwiebel rot
100 gr. Cornichons
1  Orange
1 Bund Blattpetersilie
1 Bund Basilikumzweige rot
1 Bund Sauerampfer
1  Zitrone
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Fleur de sel
2  Matjesfilets
3 TL Crème fraîche
Backfisch:
1  Ei
100 gr. Mehl
100 ml Weißwein
1 Prise Salz
300 gr. Kabeljaufilet
1  Zitrone
300 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

Rote Bete:
Für die Rote Bete in einem Topf den Rote Bete-Saft erhitzen. Kartoffeln und Rote Bete schälen, würfeln, die rote Zwiebel schälen und klein schneiden und alles im Rote Bete-Saft kochen.

Mit dem Pürierstab die Cornichons im eigenen Fond pürieren, ebenfalls beiseite stellen.

Die Orangen schälen und die Filets heraus schneiden. Die Kräuter hacken und mit den Orangen mischen und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln, ziehen lassen.

Pürierte Cornichons zum Kartoffel-Rote Bete-Mix geben und mit dem Kartoffelstampfer zu einer Art "Labskaus-Püree" verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und etwas Baslikum abschmecken. Matjesfilet fein würfeln und unterheben.

Backfisch:
Für den Backfisch das Ei trennen. Eigelb, 100 g Mehl und Weißwein und etwas Salz mit dem Schneebesen glatt schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben, anschließend kaltstellen. Den Kabeljau portionieren, würzen und zur Seite stellen. Kabeljau mehlieren, durch den Backteig ziehen und frittieren. Nach ca. 5 Minuten herausholen, auf Küchenkrepp legen, vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Das Labskaus-Püree mit einem Küchenring auf Tellern und je einem Klecks Crème fraîche anrichten, mit Backfisch und Orangen-Kräutersalat servieren.

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