Rinderfilet mit Chimichurri, Kartoffel-Crêpe und warmem Tomatensalat

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Rinderfilet:
1 Schuss	Olivenöl
3 Stk.	Rinderfilets
1 Zweig	Rosmarin
Tomatensalat:
10 Stk.	Tomaten getrocknet
100 ml	Rinderfond
3 EL	Olivenöl
1 Stk.	Zitrone
1 Bund	Basilikum
1 Handvoll	Kirschtomaten
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Chimichurri:
2 Bd	Blatt-Petersilie
1 Zweig	Majoran
1 Zweig	Thymian
4 Stk.	Knoblauchzehen
0.25 Stk.	frische Chilischote
20 ml	Weißweinessig
3 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Kartoffel-Crêpe:
2 Stk.	Kartoffeln
1 Stk.	Ei
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat
3 EL	Olivenöl

Zubereitung

Für das Rinderfilet den Backofen auf 95°C vorheizen. Eine Pfanne mit Olivenöl aufsetzen, den Rosmarinzweig dazugeben und die Rinder-Medaillons von beiden Seiten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf den Rost im Backofen legen. Die Pfanne zur Seite stellen. Später die Pfanne von den Medaillons wieder auf den Herd stellen, erhitzen, Medaillons hinein geben und noch einmal kurz von beiden Seiten braten.

Für den Salat getrocknete Tomaten klein schneiden und mit Fond, Olivenöl, Abrieb von einer Zitrone, Zucker, Salz, Pfeffer und Basilikum im Standmixer pürieren. Kirschtomaten halbieren, in einem Topf erwärmen und darin mit der pürierten Marinade anmachen.

Für das Chimichurri Petersilie grob schneiden und in Salzwasser blanchieren, mit der Schaumkelle dann sofort in kaltes Wasser geben und in den Standmixer geben. Majoran- und Thymianblättchen abzupfen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Kräuter und Knoblauch, das Stück Chilischote, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben, 3 Minuten aufmixen und in eine Schale geben.

Für die Crêpe Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss im Mixer (Cutter) pürieren. Anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl zu kleinen Crêpe ausbacken.

Medaillons mit Chimichurri anrichten, Kartoffel-Crêpe und Tomatensalat daneben platzieren.