Reibekuchen mit Lachstatar

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Reibekuchen:
6	Kartoffeln groß
2	Schalotten
2	Eigelb
1 EL	Mehl
5 EL	Öl
Lachstartar:
500 gr.	Lachsfilet
3 EL	Saure Sahne
4 EL	Sardellen gehackt
4 EL	Kapern gehackt
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Schnittlauch
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zubereitung

Reibekuchen:
Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen und reiben – zwei Drittel grob, ein Drittel fein. Die Schalotten schälen und fein reiben, unter die Kartoffeln heben und salzen. Kartoffelmasse mit den Eigelben und dem Mehl zu einer homogenen Masse verrühren. Kleine Minipuffer formen und diese in reichlich heißem Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken.

Lachsfilet:
Das Lachsfilet von Tran, Fett und Gräten befreien und das schiere Filet ganz klein hacken. Etwas saure Sahne, gehackte Kapern und Sardellen hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Erst zum Schluss die fein geschnittenen Kräuter unterheben, damit sie nicht grau werden.

Gebratene Reibekuchen mit Küchenkrepp abtupfen und jeweils mit etwas Lachstatar anrichten.