Seeteufel, Gemüse, Kartoffeln

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Gemüse:
1	Schalotte
1	Paprika rot
1	Paprika gelb
1 TL	Olivenöl
1	Zucchini
1	Tomate
1 EL	Tomatenmark
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 Prise	Chilipulver
2 Zweige	Thymian
250 ml	Fischfond
200 ml	Tomatensaft
Kartoffeln:
2	Kartoffeln
1 Prise	Salz
3 EL	Olivenöl
Pesto:
1 Bund	Basilikum
20 gr.	Pinienkerne
30 gr.	Parmesan
3 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Gebackene Aubergine:
1	Aubergine frisch
100 gr.	Mehl
100 ml	Pflanzenöl
1 Prise	Salz
50 ml	Zitronensaft
Seeteufel:
450 gr.	Seeteufel Filet
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
50 gr.	Mehl
2 EL	Pflanzenöl
100 ml	Weißwein
1 Zweig	Thymian

Zubereitung

Für das Gemüse die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Paprikaschoten putzen, würfeln - beides in Olivenöl anbraten. Danach die Zucchini würfeln und dazu geben, die Tomate aufschneiden, das Gehäuse entfernen und ebenfalls dazu geben. Dann das Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Chili- und Paprikapulver abschmecken. Nun auch den Thymian hacken und dazu geben. Mit Fischfond und Tomatensaft aufgießen und köcheln lassen.

Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser halb gar kochen. Kartoffeln abschütten und in einer Pfanne mit Olivenöl braten.

Drei Filetstücke vom Seeteufel würzen, mehlieren und in Pflanzenöl von beiden Seiten braten, einen Zweig Thymian dazugeben, mit etwas Weißwein ablöschen und im Backofen bei 160°C Umluft gar ziehen lassen. Der Seeteufel ist gar, wenn er innen noch leicht glasig ist.

Für das Pesto das Basilikum, die Pinienkerne und den Parmesan zusammen mit Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem Pesto verarbeiten.

Die Aubergine schälen, würfeln, in etwas Mehl wälzen und in Pflanzenöl frittieren, auf Küchenkrepp abtrocknen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Kartoffeln und die Auberginenwürfel drumherum drapieren. Den Seeteufel aufschneiden, mit Pesto bestreichen und neben dem Gemüse anrichten und servieren.