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Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf

Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf , gekocht von Jochen Schropp
Bild 1/2 Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf , gekocht von Jochen Schropp
Bitterballen und Stamppot , gekocht von Ralf  Zacherl
Bitterballen und Stamppot , gekocht von Ralf  Zacherl
Der Promi
Jochen Schropp
Zum Porträt
Der Promi
Harry Wijnvoord
Zum Porträt
Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf
Rezept: Bitterballen en Stamppot - Fleischkroketten mit Kartoffel-Gemüse-Stampf (Jochen Schropp)
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 1046 (250)
Eiweiß 8,3 g
Kohlenhydrate 11,7 g
Fett 19,6 g
Zutaten für     Personen  

Bitterballen
2 Stück Schalotten
150 g Mehl
125 g Butter
500 g Kalb Tafelspitz gegart
3 Stück Eigelb
1 Stück Eiweiß
150 g Paniermehl
2 Stück Blattpetersilienzweige
1 Prise Muskat
1 Spritzer Worcestersoße
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
250 ml Fleischfond
300 g Fett zum Frittieren
Stamppot
500 g Kartoffeln mehlig
1 EL Butter
1 Schuss Milch
100 g Schwein Bauchspeck roh geräuchert
150 g Gouda
400 g Gemüse

Zubereitung

Bitterballen
Für die Bitterballen die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und anschwitzen. In die Mehlschwitze klein geschnittenes Kalbsfleisch und die Schalottenwürfel geben und mit Fleischfond ablöschen.

Mit den Gewürzen abschmecken und zu einer festen Masse verarbeiten - abkühlen lassen (auf Eis kalt rühren). 3 Eigelb unterkneten. Danach mit dem Mehl, einem aufgeschlagenen Eiweiß und dem Paniermehl panieren. In heißem Frittierfett frittieren.

Stamppot
Für den Stamppot die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abgießen und mit Butter und etwas Milch stampfen. Für das Gemüse wahlweise Endivie, Karotte oder Weißkohl, verwenden. Hier den Endiviensalat putzen, klein schneiden und unter die Kartoffeln heben. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Den Gouda würfeln. Speck und Käse ebenfalls unterheben.

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