Bratwürste "Nürnberger Art" mit hausgemachtem Sauerkraut

Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Bratwürste
250 g	Schweinebauch
1 TL	Petersilie gehackt
0.5 TL	Thymian
0.5 TL	Majoran
0.5 TL	Liebstöckel
3 EL	Eis zerstossen
1 Stück	Eiweiß
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer weiß
1 EL	Öl
3 TL	Senf
Sauerkraut
1 Stück	Spitzkohl
1 Stück	Zwiebel
1 EL	Schmalz
1 Stück	Lorbeerblatt
2 Stück	Gewürznelken
5 Stück	Wacholderbeeren
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
3 Spritzer	Weißer Balsamico
1 Tasse	Gemüsefond

Zubereitung

Besondere Zutaten
Fleischwolf mit Wurstfüller Naturdarm zum Füllen der Würste

Bratwürste
Für die Bratwürste den Schweinebauch in Streifen schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Kräuter hacken und zusammen mit dem Fleisch, dem zerstoßenen Eis und dem Eiweiß im Cutter oder Mixer zu einer homogenen Farce verarbeiten - mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Mit Hilfe des Wurstfüllers den Darm aufziehen und mit der Farce füllen. Die einzelnen Bratwürste abdrehen.

Sauerkraut
Für das Sauerkraut den Spitzkohl vom Strunk befreien, hobeln und in Salzwasser für 1 Minute blanchieren. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf mit etwas Schmalz anschwitzen. Lorbeerblatt, Nelken und Wacholder hinzugeben, dann denn Spitzkohl. Mit Salz und Zucker abschmecken, mit dem Balsamico und dem Gemüsefond aufgießen und 10–15 Minuten köcheln lassen.

Die Bratwürste in einer Pfanne in wenig Öl braten, dann mit dem Sauerkraut anrichten. Mit Senf servieren