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Gefüllte Roulade mit Kartoffel-Sellerie-Püree an zweierlei Gemüse

Hauptgericht aus "Das perfekte Dinner" vom 25.10.2010

Rezept: Gefüllte Roulade mit Kartoffel-Sellerie-Püree an zweierlei Gemüse
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten
Preiskategorie € €
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 1754 (419)
Eiweiß 9,6 g
Kohlenhydrate 1,9 g
Fett 42,6 g

Dazu passend:

Vorspeise

Dessert
Zutaten für     Personen  

5 Stk. Rind Roulade
5 Msp Senf
10 Scheibe Schinkenspeck
4 Stk. Zwiebeln
1 Bund Petersilie
15 Stk. Karotten
1 Stk. Sellerieknolle
1 Schuss Rotwein
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Schuss Bratfett (tierisches Fett)
10 Stk. Kartoffeln
1 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Stk. Muskatnuss
1 Bund Buschbohnen frisch
10 Scheibe Bauchspeck
1 Schuss Milch
1 Schuss Sahne
1 Schuss Olivenöl

Zubereitung

Als erstes die Rouladen säubern, ausbreiten und jeweils mit einer guten Messerspitze Senf bestreichen. Darauf je 2 Scheiben Schinkenspeck legen, im Anschluss 1 bis 2 abgezogene und klein gehackte Zwiebeln mit der zerkleinerten Petersilie verteilen. 1/2 Sellerie und 3 Karotten schälen, in Streifen schneiden und ebenfalls auf die Rouladen legen. Anschließend das Fleisch zusammenrollen - dabei zuerst die langen Seiten des Fleisches etwas einschlagen, damit der Inhalt am Schluss an den Seiten nicht herauskommt. Dann die Roulade mit etwas Druck zu einer Rolle zusammenrollen und mit einem Spießchen so zusammenstecken, dass sie sich nicht wieder löst!

Jetzt die fertigen Rouladen mit einer geviertelten Zwiebel im heißen Fett anbraten, bis sie auf allen Seiten knusprig braun sind. Während des Anbratens das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss 2 Karotten halbieren und dazugeben. Nun das Ganze mit einem guten Schuss Rotwein begießen und auf mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.

Nach ca. 1 Stunde alle Kartoffeln und den restlichen Sellerie schälen, würfeln, mit etwas Salz verfeinern und in Wasser weich kochen.

Die restlichen Karotten putzen, halbieren und mit einer abgezogenen und zerkleinerten Zwiebel in Butter kurz andünsten und danach etwas Salz und Zucker hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, bis die Karotten noch bissfest aber gar sind. Nun mit den Bohnen ebenso verfahren, nur ohne Zuckerzugabe!

Nach der vergangenen Zeit die Roulade aus dem Sud nehmen und zum Warmhalten in den vorgeheizten Backofen bei ca. 100 °C stellen. Den Sud durch ein Sieb drücken und die daraus gewonnene Soße mit Salz, Pfeffer und Wein abschmecken. Tipp: Falls nicht genug Soße vorhanden ist, kann man fertigen Rinderfond hinzufügen. Die Soße nochmals gut heiß werden lassen und dann die warmen Rouladen zurück zur Soße geben, damit sie nicht austrocknen.

Als nächstes die Kartoffeln mit dem Sellerie zusammen mit Milch und Sahne mit einem Handmixgeräte zu einem Püree vermengen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss verfeinern.

Im Anschluss immer 5 Bohnen in eine Scheibe Bauchspeck wickeln. Die fertigen Röllchen in etwas Olivenöl ringsum knusprig anbraten.

Jetzt die Rouladen von dem Spieß trennen, das Püree, die Karotten und je 2 Bohnenrollen im Speckmantel auf den Teller geben und die Rouladen platzieren. Etwas Soße auf das Fleisch geben, mit Blattpetersilie verzieren und servieren.

Gefüllte Roulade mit Kartoffel-Sellerie-Püree an zweierlei Gemüse und noch mehr Rezepte bei Kochbar.de

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Das perfekte Dinner

Das perfekte Dinner ist eine Koch-Doku bei VOX, bei der fünf Hobbyköche aus einer Stadt oder Region zum Koch-Wettbewerb gegeneinander antreten. Die Sendung wird Montag bis Freitag um 19 Uhr ausgestrahlt. Jeden Tag der Woche ist einer der fünf Kandidaten Gastgeber und die anderen vier müssen die Kochkünste mit Punkten von 0 bis 10 bewerten. 10 Punkte entsprechen demnach dem Perfekten Dinner. In die Wertung fließen die Güte der Lebensmittel, das Kochkönnen, die Gastgeberqualitäten und die Stimmung allgemein ein. Kommentiert wird die Koch-Doku von "Der Stimme" alias Daniel Werner, der die Kandidaten in der Küche, beim Einkaufen und natürlich am Abend des perfekten Dinners mit launigen Kommentaren begleitet. Zu Beginn jeder Folge lernen wir zunächst den gastgebenenden Hobbykoch näher kennen und besichtigen mit ihm seine Wohnung oder sein Haus. Zeitgleich erfahren seine Gäste mittels einer von ihm selbstgestalteten Einladungskarte die Menüfolge. Der Gastgeber wird begleitet, wie er die Lebensmittel einkauft und die Gerichte zubereitet. Sobald die Tischdekoration fertig ist, kommen auch schon die Gäste und das Perfekte Dinner kann beginnen. Beim perfekten Dinner kochen die Teilnehmer auch in Special-Folgen. Thematische Schwerpunkte sind unter anderem Veganes Kochen, Barbecue-Wochen, Fischgerichte oder Kandidaten-Specials wie Starke Frauen oder Das perfekte Kinder Dinner. Sehr beliebt ist der Kampf der Regionen, bei dem die Kandidaten mehrerer Städte oder Regionen gegeneinander antreten. Das Perfekte Dinner läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX.

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