Garnelen auf Curryschaum mit Reisherz (Cornelia Corba)

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	Gewürzbutter für die Garnelen:
6 EL	braune Butter
1 Stück	Knoblauchzehe
4 Stück	Ingwer frisch
1 Prise	rot-grünes Chili-Vanillesalz
1 Msp	Zitronenabrieb
1 Msp	Orangenabrieb
	Garnelen
12 Stück	Riesengarnelen
	Salz
	Curryschaum
600 ml	Gemüsebrühe
250 Gramm	Sahne
4 TL	Currypulver
1 TL	Speisestärke
1 TL	Ingwer gehackt
1 TL	Knoblauch
60 Gramm	Butter kalt
1 Prise	Chilisalz
	Reisherz
350 Gramm	Basmati-Reis
	Salz
4 Scheibe	Ingwer frisch
80 ml	Geflügelbrühe
0.5 Stück	Knoblauchzehe
2 Stück	Zimtsplitter
1 Prise	Rot-grünes Chili-Vanillesalz
2 EL	braune Butter
1 EL	Butter
1 Bund	Petersilie

Zubereitung

Für die Gewürzbutter Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas braune Butter mit Knoblauchscheiben und Ingwerscheiben erwärmen, mit rot-grünem Chilisalz würzen und etwas Zitronen- und Orangenabrieb dazugeben.

Für die Garnelen die geschälten und entdarmten Garnelen an der dickeren Seite etwas einschneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und vom Herd ziehen. Die Garnelen in das Wasser legen und ca. 3-4 Minuten darin ziehen lassen.

Mit einer Schaumkelle herausheben und in der warmen Pfanne im Gewürzöl einmal kurz wenden (nicht braten!), so dass die Garnelen mit der Gewürzbutter überzogen sind.

Für den Curryschaum die Brühe mit Sahne und Curry erhitzen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren. Ingwer und Knoblauch in die Brühe geben, die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer glattmixen. Mit Chilisalz abschmecken.

Für das Reisherz den Reis ca. 18 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einigen Ingwerscheiben kochen und durch ein Sieb abgießen. Den Reis in eine Pfanne geben, mit der Brühe auffüllen und eine halbierte Knoblauchzehe und zwei Zimtsplitter dazugeben - mit rot-grünem Chili-Vanillesalz würzen.

Zuletzt Butter und braune Butter dazugeben. Eine Herzform auf einen warmen Teller setzen, mit dem Reis füllen und glattstreichen - die Form stürzen. Darauf herzförmig zwei Garnelen legen. Den Curryschaum mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen und um den Reis außen herumziehen. Mit einem Petersilienblättchen garnieren.