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Türmchen von Mozzarella mit Tomaten, Rucolapesto und Salatbouquet

Vorspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 03.06.2010

Rezept: Türmchen von Mozzarella mit Tomaten, Rucolapesto und Salatbouquet
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 1427 (341)
Eiweiß 21,2 g
Kohlenhydrate 0,6 g
Fett 28,6 g
Zutaten für     Personen  

400 gr. Büffelmozzarella
5 Stk. Strauchtomaten
1 EL Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 Rucolapesto:
0.5 Päckchen Rucola
0.5 Bund Basilikum frisch
50 gr. Pinienkerne
125 gr. Parmesan
1 Stk. Knoblauchzehe
 Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 Dressing nach Belieben
 Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
 gemischter Salat
 Balsamico
 etwas Honig
 etwas Sahne
 Deko:
10 Scheiben Parmesan

Zubereitung

Für das Salatdressing den Balsamicoessig, Honig, Salz, Öl, Pfeffer und Sahne kräftig schlagen, bis eine Einheit entsteht.

Für das Pesto die Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. Den Rucola, Basilikum, Parmesan, abgezogenem Knoblauch und die abgekühlten Pinienkerne in einer Küchenmaschine zu einem Brei zerkleinern, anschließend etwas Öl dazugeben bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Büffelmozarella in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten entkernen und würfeln, dann 1 EL Olivenöl Öl, Salz und Pfeffer unterrühren.

Zum Anrichten den Büffelmozzarella mit Hilfe von Dessertringen ausstechen und zusammen auf einen Teller legen. Ca. 1 cm Tomatenwürfel auf den Mozzarella im Ring schichten und leicht andrücken. Danach einen gehäuften Esslöffel Pesto aufschichten und das Ganze zum Schluss mit gemischtem Salat auffüllen. Die Ringe vorsichtig hochnehmen, Salatdressing darüber geben und mit jeweils zwei Streifen Parmesankäse garnieren.

Türmchen von Mozzarella mit Tomaten, Rucolapesto und Salatbouquet und noch mehr Rezepte bei Kochbar.de

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