Lamm mit Kräuterkruste, dazu Rosmarinkartoffeln und grüne Bohnen

Zutaten für		Personen	Aktualisieren

1 kg	Lammrücken
	Marinade:
1 Schuss	Olivenöl
1 Stk.	Rosmarinzweig
1 Prise	Thymian
1 Prise	Majoran
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kräuterkruste:
2 Stk.	Rosmarinzweige
3 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Kräuter der Provence
100 g	Pesto grün
2 EL	Senf
1 EL	Honig
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Semmelbrösel
	Beilagen:
1 kg	Drillinge
	Rosmarin frisch
750 g	Keniabohnen
1 Prise	Bohnenkraut
	Gemüsefond nach Bedarf
	Marinade für Kartoffeln (nach Geschmack):
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Rosmarin
	Knoblauch
1 Schuss	Honig
1 Prise	Salz und Pfeffer
	Soße:
250 ml	Rotwein
1 Bd	Suppengrün frisch
	(Möhren, Porree, Sellerie)
1 Stk.	Zwiebel
50 g	Tomatenmark
400 ml	Lammfond
1 Stk.	Rosmarinzweig

Zubereitung

Aus Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Majoran, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und das Lamm einen Tag lang darin ziehen lassen. Für die Kräuterkruste die Knoblauchzehen abziehen und hacken. Zwei Rosmarinzweige ablösen und ebenfalls hacken. Dann die Kräuter der Provence mit dem Senf, dem Honig, dem Pesto, einen guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer noch recht flüssigen Masse rühren. So lange mit den Semmelbröseln vermengen bis sich eine bröselige Paste gebildet hat.

Die Bohnen putzen und in Gemüsefond mit Bohnenkraut wenige Minuten blanchieren. Dann herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Anschließend mit etwas Fond und einem guten Stück Butter im Topf warm werden lassen bis der Fond verdampft ist.

Die Kartoffeln kochen und währenddessen eine Marinade aus Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer anrühren. Die Kartoffeln nach dem Kochen noch heiß in die Marinade geben und darin abkühlen lassen. Anschließend die Marinade etwas abtropfen lassen und die Kartoffeln dann in eine heiße Pfanne geben. Unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Minuten knusprig braten, dabei in den letzten 2 Minuten noch etwas frischen Rosmarin zugeben.

Anschließend das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf anbraten, dann in einer Fettpfanne mit der Kräuterkruste dünn bestreichen und 15 Minuten bei 200 °C in den vorgeheizten Ofen geben.

Für die Soße das Suppengrün putzen und schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Dann alles in Butter oder Öl anrösten. Das Tomatenmark hinzugeben, gut durchrühren und mit anrösten. Nun den Rotwein (am besten ein kräftiger, trockener Wein, z.B. aus Südfrankreich) und den Lammfond angießen, einen Zweig Rosmarin hineingeben und das Ganze einreduzieren. Dabei immer mal wieder ein Schlückchen Rotwein zugeben. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, über einem Sieb abgießen und die Soße danach nur noch abschmecken.