Pochiertes Rinderfilet mit Bouillongemüse

Zutaten für		Personen	Aktualisieren

1000 g	Rinderfilet vom Mittelstück
60 g	Karotten
60 g	Sellerie frisch
60 g	Schalotten
3 Stk.	Knoblauchzehen gehackt
	Brühe zum Auffüllen nach Bedarf
1 Schuss	Olivenöl
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Schuss	Dijon Senf
	Bouillongemüse:
4 Stk.	Karotten
2 Stk.	Zucchini
2 Stk.	Lauchzwiebeln frisch
1 Stk.	Blumenkohl frisch
	Kartoffeln:
10 Stk.	Kartoffeln
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Muskat
1 Prise	Majoran frisch
1 Schuss	Öl

Zubereitung

Etwas Öl in einen Topf geben, den Knoblauch sowie Schalotten dazugeben und das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Dann das grob geschnittene Gemüse beigeben, das Ganze mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze abgedeckt ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.

Zwischenzeitlich das Gemüse und die Kartoffeln zubereiten. Aus den geschälten Kartoffeln und den Zucchini Kugeln ausstechen. Das restliche Gemüse putzen und in Verzehrportionen teilen. Die Kartoffeln bissfest abkochen und vor dem Servieren in Öl oder Margarine noch einmal erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischem Majoran gewürzt.

Das Gemüse nacheinander in der Brühe bissfest garen, nachwürzen und noch einmal in der Pfanne mit Öl oder Margarine schwenken. Zum Servieren zuerst das Gemüse und die Kartoffeln auf den Tellern anrichten, dann das Rinderfilet in Scheiben mittig auflegen und den Soßenfond über das Fleisch geben.