Feines Rindsgulasch mit Kartoffelstampf und Prinzessbohnen (Reiner Schöne)

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1 kg	Gulasch Rind
750 Gramm	Zwiebel
1 Stück	Knoblauchzehe
400 ml	Rotwein
200 ml	Hühnerfond
1 Prise	Chili
1 Prise	Salz
1 Schuss	Orangensaft frisch gepresst
1 EL	Orangenschale gerieben
	Kartoffelstampf
400 Gramm	Süßkartoffeln
50 ml	Sahne
50 ml	Milch
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
	Bohnen
400 Gramm	Prinzessbohnen
30 Gramm	Butter
1 Prise	Salz

Zubereitung

Für den Kartoffelstampf die Süßkartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Anschließend in Salzwasser durchgaren und danach ausdampfen lassen. Den Topf wieder auf den Herd stellen, die erhitzte Sahne und Milch dazugeben und mit Salz und Muskat würzen. Nun die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken.

Für das Gulasch die Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein schneiden, rösten und dann in einer Schale aufbewahren. Das Fleisch gut abtrocknen und in ca. 2 mal 2 cm große Würfel schneiden. Anschließend in heißem Öl die Fleischwürfel sehr kross von allen Seiten anschmoren, mit Salz und Chili würzen und mit Rotwein (dabei ca. 50 ml übrig lassen) sowie dem Hühnerfond ablöschen.

Dann die angerösteten Zwiebeln mit dem Knoblauch hinzufügen und den Orangensaft sowie die Zesten dazugeben und im Ofen schmoren lassen. Das Fleisch sollte weich bis sehr weich sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig noch mit Chili schärfen. Vor dem Servieren noch 50 ml Rotwein zugeben, danach nicht mehr aufkochen.

Zwischenzeitlich die Bohnen putzen, blanchieren, dann in einer Pfanne in erhitzter Butter etwa 10 Minuten schwenken und etwas salzen.