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Hausgemachte Spaghettini an Estragon-Pesto und heißen Strauchtomaten

Vorspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 02.05.2011

Rezept: Hausgemachte Spaghettini an Estragon-Pesto und heißen Strauchtomaten
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Preiskategorie € €
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 2298 (549)
Eiweiß 4,7 g
Kohlenhydrate 30,9 g
Fett 46,1 g
Zutaten für     Personen  

200 gr. Mehl
4 Stk. Eier
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
3 EL Olivenöl
 Safranpulver
Pesto:
3 Päckchen Estragon frisch
3 TL Senf
150 ml Olivenöl
60 gr. Parmesankäse
1 ½ Stk. Knoblauchzehe
3 EL Pininkerne
Tomaten:
25 Stk. Strauchtomaten
2 Stk. Knoblauchknollen
 Olivenöl
 Pfeffer

Zubereitung

Für die Nudeln 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker zusammen mit dem Safranpulver im Mörser zerstoßen. Das Mehl, 3 Eigelbe und 1 ganzes Ei, 3 EL Olivenöl, sowie die Safran-Salzmischung in einer Rührschüssel zu einem Teig verkneten. Dann auf einer Arbeitsplatte weiterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und unter einem Tuch 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig, mit Hilfe einer Nudelmaschine Spagettini herstellen und zum Trocknen auf eine Schnur oder einen Nudelständer hängen.

Für das Pesto die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Auf ein Küchentuch geben und abkühlen lassen. Estragonblätter von den Stielen zupfen und mit dem Messer grob hacken. Den Parmesan reiben und 100 g davon für die Deko-Chips beiseite stellen. Alle Zutaten für das Pesto, bis auf das Olivenöl, in eine hohe, schmale Schüssel geben und während des Pürierens das Öl langsam hineinfließen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten vorsichtig von unten mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden, das verhindert unkontrolliertes Aufplatzen und die Tomaten nehmen beim Braten besser den Geschmack an.

10 Bögen Backpapier (15 x 15 cm) zum Formen der Dekochips vorbereiten. Den Parmesan in der Größe einer Spielkarte auf einem der vorbereiteten Backpapierbögen ausbreiten und dann 45 Sekunden bei 900 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Den Käse sofort nach dem Entnehmen aus dem Gerät mit einem zweiten Blatt abdecken und um einen runden Gegenstand (z.B. Kochlöffel) zu einer Röhre drehen. Das funktioniert wahrscheinlich auch im Backofen, dauert aber erheblich länger.

Die quer halbierten frischen Knoblauchknollen in einer großen Pfanne mit Olivenöl langsam erhitzen und die Strauchtomaten zu jeweils 5 bis 6 Stück am Stiel darin erwärmen und leicht pfeffern. Dann einen großen Topf mit viel Wasser und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln ca. 3 Minuten lang kochen, dann abgießen und alles auf Pastatellern anrichten.

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Das perfekte Dinner

Das perfekte Dinner ist eine Koch-Doku bei VOX, bei der fünf Hobbyköche aus einer Stadt oder Region zum Koch-Wettbewerb gegeneinander antreten. Die Sendung wird Montag bis Freitag um 19 Uhr ausgestrahlt. Jeden Tag der Woche ist einer der fünf Kandidaten Gastgeber und die anderen vier müssen die Kochkünste mit Punkten von 0 bis 10 bewerten. 10 Punkte entsprechen demnach dem Perfekten Dinner. In die Wertung fließen die Güte der Lebensmittel, das Kochkönnen, die Gastgeberqualitäten und die Stimmung allgemein ein. Kommentiert wird die Koch-Doku von "Der Stimme" alias Daniel Werner, der die Kandidaten in der Küche, beim Einkaufen und natürlich am Abend des perfekten Dinners mit launigen Kommentaren begleitet. Zu Beginn jeder Folge lernen wir zunächst den gastgebenenden Hobbykoch näher kennen und besichtigen mit ihm seine Wohnung oder sein Haus. Zeitgleich erfahren seine Gäste mittels einer von ihm selbstgestalteten Einladungskarte die Menüfolge. Der Gastgeber wird begleitet, wie er die Lebensmittel einkauft und die Gerichte zubereitet. Sobald die Tischdekoration fertig ist, kommen auch schon die Gäste und das Perfekte Dinner kann beginnen. Beim perfekten Dinner kochen die Teilnehmer auch in Special-Folgen. Thematische Schwerpunkte sind unter anderem Veganes Kochen, Barbecue-Wochen, Fischgerichte oder Kandidaten-Specials wie Starke Frauen oder Das perfekte Kinder Dinner. Sehr beliebt ist der Kampf der Regionen, bei dem die Kandidaten mehrerer Städte oder Regionen gegeneinander antreten. Das Perfekte Dinner läuft montags bis freitags um 19 Uhr bei VOX.

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