Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Pfannküchlein:
0.5 Stk.	Zitrone unbehandelt
0.5 Stk.	Orange unbehandelt
1 Glas	Schattenmorellen
100 gr.	Honig
2 EL	Kirschwasser
1 TL	Speisestärke
150 gr.	Mehl
250 ml	Milch
1 Stk.	Vanillestange
30 gr.	Zucker
2 Stk.	Eigelb
30 gr.	Butter zerlassen
2 Stk.	Eiweiß
30 gr.	Butter geklärt
Eierlikörsoße:
2 Stk.	Eier
7 EL	Riesling
100 ml	Eierlikör
20 g	Sahne geschlagen

Zubereitung

Für die Pfannkuchen die Zitrone und Orange dünn abschälen und die Schale in dünne Streifen schneiden. Die Streifen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Die Kirschen vom Saft trennen. Honig im Topf erhitzen und mit den Zitronen-Orangenstreifen und dem Kirschsaft kurz aufkochen. Topf vom Feuer nehmen, die Kirschen dazugeben und das Kirschwasser o. Likör einrühren. Mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Mehl mit der Vanille, Zucker und Eigelb zu einem Teig verrühren. Langsam die zerlassene Butter unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Eine kleine heiße Pfanne mit der geklärten Butter auspinseln und den Teig darin dünn auftragen. Mit einigen marinierten Kirschen belegen und im vorgeheizten Ofen ausbacken. Die Kirschmarinade mit etwas Speisestärke binden.

Für die Eierlikörsoße 2 Eier mit dem Riesling und der Hälfte des Eierlikörs in einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend auf einer mit Eiswürfeln gefüllten Schale mit dem Rest des Eierlikörs vermischen und kalt schlagen. Zu Schluss mit geschlagener Sahne verfeinern.