Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Pfirsich-Espuma:
1 kg	weiße Pfirsiche
80 ml	Pfirsichlikör
60 ml	Pfirsichsirup
40 ml	Zitronensaft
20 gr.	Gelatine-Fix
Mango-Espuma:
1 kg	Mangos
80 ml	Mangolikör
60 ml	Mangosirup
40 ml	Limettensaft
20 gr.	Gelatine-Fix
Apfel-Espuma:
1 kg	Äpfel grün
80 ml	Apfellikör grün
60 ml	Apfelsirup grün
40 ml	Limettensaft
20 gr.	Gelatine-Fix
Erdbeerpüree:
100 gr.	Erdbeeren
40 ml	Erdbeersirup
100 gr.	Waldbeeren
20 ml	Grenadine
20 ml	Brombeersirup
2 gr.	Xantana

Zubereitung

Die Pfirsiche, Mangos und Äpfel schälen und entkernen. Dann jeweils mit Likör, Sirup und Zitronen- bzw. Limettensaft in einem Mixer separat gut vermischen. Danach passieren und in einen Sahnesyphon geben. Zwei bis drei Sahnepatronen verwenden, kurz und kräftig schütteln und, im Kühlschrank liegend, 24 Stunden ruhen lassen.

Die frischen Erdbeeren mit Erdbeersirup im Mixer pürieren und das Püree mit 1 g Xantana verdicken. Dann die frischen Waldbeeren mit Grenadine und Brombeersirup im Mixer pürieren und das Püree mit 1 g Xantana verdicken. Nun zuerst das Waldbeerpüree in ein Glas geben und mit einem Löffel nacheinander das Apfel-Espuma, das Erdbeerpüree, das Pfirsich-Espuma und wieder Erdbeerpüree auflegen. Zuletzt on top das Mango-Espuma geben und servieren.