Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Für den Fisch:
1 kg	Lachsfilet
20 gr.	Butter
20 gr.	Schalotten
0.25 gr.	Riesling
50 gr.	Staudensellerie
4 Stk.	Karotten
1 Stk.	Lauch
Für die Soße:
0.25 l	Fischfond
4 cl	Wermuth
2 cl	Crème double
20 gr.	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
2 cl	Rieslingsekt

Zubereitung

Den Lachs in 5 Stücke schneiden. Die Schalotten in Butter glasig werden lassen, den Lachs hinzugeben und mit Riesling angießen. Dann das Lachsfilet bei 180 Grad ca. 4 Minuten lang, je nach Größe, im Backofen garen. Den Rieslingfond abgießen und den Lachs mit blanchierten Gemüsestreifen garnieren und warmstellen.

Für die Soße den Rieslingfond mit Fischfond mischen, einkochen und auf ein Viertel reduzieren. Wermuth und Crème double dazugeben. Weiter einkochen, passieren und würzen. Butter dazu nehmen und mit Sekt verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.