Putenbraten mit Yataklete Kilkil auf Orangen-Cranberry-Soße

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Für das Fleisch:
1200 gr.	Putenbrust
300 gr.	Schweinespeck
2 Flaschen	Rotwein trocken
6 Stk.	Knoblauchzehen
3 Stk.	Schalotten gewürfelt
4 Stk.	Orangen
1 Handvoll	Cranberries getrocknet
1 Prise	Speisestärke
1 EL	Apfelmus
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Salz
1 Prise	Chilipulver
1 Becher	Sahne
1 Packung	Zahnstocher
1 EL	Butter
Für das Gemüse:
4 Stk.	Kartoffeln groß
4 Stk.	Karotten
200 gr.	Bohnen grün frisch
1 Bd	Spargel grün
2 Stk.	Zwiebeln
2 Stk.	Paprikaschoten rot
4 cm	Ingwer
4 Stk.	Knoblauchzehen
1 Bd	Frühlingszwiebeln
1 Prise	Curcuma
1 Schuss	Weißwein

Zubereitung

Das Putenstück nach dem Waschen abtrocknen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Chili würzen. Dann mit Speck umwickeln und das Fleisch mit Band oder Zahnstochern fixieren. Abgedeckt über Nacht zum Einziehen in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag etwas Butter in einem großen Topf geben, diese zusammen mit den klein gewürfelten Schalotten sowie dem Knoblauch anschwitzen und die Pute darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Der Speck darf nicht zu dunkel sein, da sonst die Raucharomen die feine Note der Soße stören.

Den Braten gleich mit Rotwein übergießen, bis der Braten komplett bedeckt ist und das Ganze aufkochen lassen. Nebenbei die Orangen entsaften und eine Orange in Stücke schneiden. Alles zusammen mit den getrockneten Cranberries hinzugeben und aufkochen lassen. Nach einer viertel Stunde die Hitze senken und den Braten bei mittlerer Hitze für ca. 1 Stunde weiter kochen lassen – natürlich mit dem Deckel drauf. Nach der Garzeit den Ofen auf ca. 80 Grad vorheizen, den Braten auf ein Rost legen und, während die Soße vorbereitet wird, für ca. 15 Minuten in den Ofen geben. Den Bratenfond durch ein Sieb abgießen und den Saft in einem kleinen Topf auffangen und erhitzen. Den Fond einreduzieren und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Apfelmus oder Speisestärke andicken und zum Schluss einen Becher Sahne hinein geben, wenn man möchte. Wer es mag, kann auch nur einen Teil mit Sahne machen und hat so beim Anrichten nachher zwei verschieden farbige Soßen auf dem Teller. Den Braten aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und auf einem Teller zusammen mit der Soße anrichten.

Die Kartoffeln und die Möhren in kleine Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren. Währenddessen die anderen Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Butter in einem Wok auslassen und die Bohnen zusammen mit dem Spargel andünsten. Die Spalten der Zwiebeln und Paprikaschoten hinzugeben und weiter dünsten. Den Ingwer zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und ebenfalls in den Wok, das Ganze mit etwas Weißwein ablöschen und die mittlerweile abgegossenen Kartoffeln und Möhren hinzugeben.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zur Seite stellen. Nun das Gemüse mit Curcuma abschmecken und für die letzten drei Minuten die Frühlingszwiebeln hinzufügen.