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Wirsingrouladen:
10 Stk.	Wirsingblätter
250 ml	Gemüsebrühe
1 Stk.	Hokkaido-Kürbis
400 gr.	Frischkäse Doppelrahmstufe
3 Stk.	Knoblauchzehen
2 Stk.	Thymianzweige
1 Prise	Salz
12 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Olivenöl
30 gr.	Cantuccini
Birnenchutney:
500 gr.	Birnen
1 EL	Weißweinessig
1 Stk.	Bio-Orange
1 Stk.	Bio-Zitrone
3 El	Zucker
1 Stk.	Sternanis
1 TL	Chiliflocken
1 Prise	Salz
1 Prise	Muskat
Orangenchutney:
5 Stk.	Orangen
1 Stk.	Zitrone
2 EL	Weißweinessig
1 TL	Senfkörner
1 Stk.	Wacholderbeere
1 TL	Chiliflocken
2 TL	Ingwer gerieben
100 gr.	Gelierzucker 3:1

Zubereitung

Wirsing:
Die Wirsingblätter in einem weiten Topf mit Brühe für etwa 12 Minuten kochen, so dass sie weich sind aber noch nicht auseinanderfallen. Nach dem Kochen vorsichtig aus dem Topf nehmen und am besten immer mit Küchenpapier aufeinander stapeln. Wichtig ist, dass die Blätter nicht mehr ganz nass sind wenn sie gefüllt werden.

Den Kürbis halbieren und aushöhlen. Danach in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Dann die Stücke in eine Ofenform (am besten eine aus Glas mit Deckel) geben, zwei geschälte Knoblauchzehen und einige Thymianzweige dazulegen und für etwa 30 Minuten bei 180°C im Ofen schmoren lassen. Den fertigen Kürbis erkalten lassen.

Den Frischkäse mit einer gepressten Knoblauchzehe (wer mag kann auch zwei nehmen), Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und abschmecken. Die Masse vorsichtig mit dem Kürbis vermengen. Jeweils zwei Wirsingblätter aufeinander legen (dann hält es besser) und in die Mitte die Füllung geben. Die Blätter dann zusammenrollen. ggf. mit Spießchen fixieren.

Die fertig gewickelten Rouladen in eine Form geben und für ca. 15 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Am besten mit Alufolie abdecken, damit die Rouladen nicht bräunen. Nach dem Anrichten auf dem Teller noch zerstoßene Cantuccini über die Wirsingrouladen geben.

Birnenchutney:
Für das Birnenchutney die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in kleine Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben und ca. 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Abschluss mit Salz, ggf. Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Orangenchutney:
Für das Orangenchutney die Orangen und Zitronen schälen, filetieren und in einem Topf aufkochen. Die übrigen Zutaten, bis auf den Gelierzucker, dazugeben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Gelierzucker einrühren.