Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Strudelteig:
440 gr.	Mehl
120 gr.	Butter weich
200 gr.	Crème fraîche
1 EL	Essig
1 Prise	Salz
1 Stk.	Ei zum Bestreichen
Strudelfüllung:
250 gr.	Zucchini
250 gr.	Aubergine
120 gr.	Tomate gewürfelt
60 gr.	Zwiebel gewürfelt
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Schuss	Olivenöl
1 Bund	Basilikum
0.5 Bund	Oregano
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
70 gr.	Schinken geräuchert
70 gr.	Gouda
Tomatenragout:
1 Schuss	Olivenöl
60 gr.	Zwiebel gewürfelt
1 Stk.	Knoblauchzehe
400 gr.	Tomate gewürfelt
1 TL	Tomatenmark
0.5 Bund	Oregano
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

Zubereitung

Strudelteig:
Für den Strudelteig alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung:
Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten. Die Zucchini- und die Aubergine putzen, würfeln und dazu geben, vorwürzen und kurz mitdünsten. Das Gemüse etwas auskühlen lassen und mit den übrigen Zutaten vermischen bzw. abschmecken.

Danach den Strudelteig auf einem bemehlten Tisch dünn ausrollen. Das Teigrechteck mit dem aufgeschlagenen Ei bestreichen und mit dem Schinken belegen. Die Gemüsefülle darauf geben.

Den Strudel zusammenrollen, umgekehrt auf ein Backblech legen und mit dem Ei bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 bis 200°C etwa 20 Minuten backen.

Tomatenragout:
Für das Tomatenragout die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Schwenkpfanne mit wenig Olivenöl andünsten. Die Tomaten in Würfel schneiden. Das Tomatenmark und die Tomatenwürfel dazugeben und diese gut erwärmen. Das Tomatenragout würzen.