Zutaten für		Personen	Aktualisieren

Birnenravioliteig:
100 gr.	Mehl
20 gr.	Margarine
1 TL	Öl
1 Stk.	Eigelb
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
30 ml	Wasser lauwarm
1 Stk.	Ei
200 gr.	Fett
Birnenfüllung:
200 gr.	Birnen
20 gr.	Butter
1 Prise	Zucker
0.5 Päckchen	Vanillezucker
20 gr.	Sultaninen
20 gr.	Haselnüsse gemahlen
1 Prise	Zimtpulver
1 Prise	Zitronenschale gerieben
Zimtsoße:
250 ml	Milch
40 gr.	Zucker
1 Stk.	Zimtrinde
10 gr.	Mehl
2 Stk.	Eigelb
125 ml	Schlagsahne
1 TL	Zimt
2 EL	Rum
Rotweinbirne:
1 EL	Zucker braun
300 ml	Rotwein
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Stk.	Zimtrinde
4 Stk.	Birnen

Zubereitung

Birnenravioliteig:
Die Zutaten für den Birnenravioliteig zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Birnenfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Kochtopf die Würfel mit Butter dünsten. Eventuell vorhandene Flüssigkeit abschütten, auskühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen bzw. abschmecken.

Wenn möglich den Teig mit einer Nudelmaschine dünn austreiben und mit Ei bestreichen. Auf die Hälfte des Teiges mit genügend Abstand die Birnenfülle häufchenweise verteilen. Die zweite Teighälfte darüber legen, die Zwischenräume festdrücken und mit einem gezackten Teigrädchen Ravioli ausschneiden.

Fett im Ofen auf 180°C erhitzen und die Ravioli beidseitig knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtrocknen lassen.

Zimtsoße:
Für die Zimtsoße drei Viertel der Milchmenge mit Zucker und Zimtrinde aufkochen. Die restliche Milch mit dem Eigelb und Mehl glattrühren. Anschließend weiter rühren und langsam der Zimt-Zucker-Milch beigeben. 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

Die Grundmasse auskühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Sahne unterheben. Dann mit Rum und Zimt abschmecken. Die Ravioli mit Puderzucker bestäuben und mit der Soße servieren.

Rotweinbirne:
Für die Rotweinbirnen den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Rotwein und Zitronensaft ablöschen – den Sud einreduzieren lassen. Die Birnen schälen und das Kerngehäuse vorsichtig so entfernen, dass die Birnen ganz bleiben.

Die Birnen sanft im Rotweinsud pochieren, bis sie weich sind. Dann die Birnen heraus nehmen und vorsichtig zum Stielansatz hin aufschneiden. Dann auf den Tellern leicht fächerförmig andrücken. Die Zimtsoße als Spiegel auf die Teller geben und die Ravioli darauf anrichten.