Zutaten für		Personen	Aktualisieren

100 g	Bauchspeck
1 Stk.	Kartoffeln mehlig
1 Stk.	Karotte
1 Stk.	Zwiebel rot
2 Stk.	Stangensellerie
2 EL	Olivenöl
1 Bund	frische Kräuter Rosmarin, Kerbel, THymian, Liebstöckel
0.5 Stk.	Chilischote
200 ml	Kalbsfond
1 Schuss	Balsamico-Essig weiß
1 Schuss	Olivenöl nativ
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
200 g	Graupen
20 g	Parmesan

Zubereitung

Für die Graupensuppe den Bauchspeck würfeln. Die Kartoffel, die Zwiebel und die Karotte schälen und fein würfeln. Stangen-Sellerie längs aufschneiden, ebenfalls würfeln. Alles in Olivenöl anschwitzen, fein geschnittenen Chili und gehackte Kräuter dazugeben.

Dann mit dem Fond aufgießen. Mit weißem Balsamico, dem nativen Olivenöl, wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die vorgekochten Graupen dazugeben, aufkochen lassen und evtl. noch einmal abschmecken. In Suppenteller füllen, etwas Parmesan darüber reiben und servieren.