Zutaten für		Personen	Aktualisieren

150 g	Bauchspeck
1 Stk.	Zwiebel rot
2 Stk.	Möhren
150 g	Sellerieknolle
200 g	Gerste Perlgraupen
1 EL	Pflanzenöl
150 ml	Weißwein
200 ml	Gemüsebrühe
2 Stk.	Majoranstiele
2 Stk.	Liebstöckelzweige
1 Stk.	Bio-Zitrone
2 EL	Stärke
2 EL	Crème fraîche
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
0.5 Stk.	Apfel
200 ml	Schlagsahne
1 Prise	Muskatnuss

Zubereitung

Den Bauchspeck grob würfeln, den Sellerie, Karotten und die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Perlgraupen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Das gewürfelte Gemüse zusammen mit dem Speck in Pflanzenöl anrösten. Wenn der Speck etwas ausgelassen und das Gemüse angebräunt ist, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Die Kräuter fein wiegen und Zitronenschale reiben und einen Schuss Zitronensaft ins Gemüse pressen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Suppe abbinden. Mit einem Löffel Crème fraîche verfeinern.

Die Graupen zum Gemüse geben, Gemüsebrühe zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Apfel in feine Streifen schneiden.

Die Suppe in tiefe Teller verteilen. Die Kräuter und Zitronenabrieb mit der geschlagenen Sahne und den Äpfeln verrühren und die Suppe damit krönen und etwas Muskatnuss darüber reiben.