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Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini

Rezept: Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Preiskategorie € € €
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 581 (139)
Eiweiß 9,7 g
Kohlenhydrate 7,0 g
Fett 8,2 g
Zutaten für     Personen  

Lammfilet
1 ½ kg Lammfilet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
500 ml Rotwein
1 Schuss Olivenöl
1 TL Zucker
0.5 Stück Zitrone
1 Bund Gartenkräuter
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
100 g Mandeln gehackt
Tomatensugo
2 Stück Schalotten
2 kg Tomaten frisch
1 TL Butter
1 Stück Vanilleschote
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Chili
1 Schuss Zitrone
Trüffelravioli
1 kg Trüffelravioli
200 g Butter
1 Spritzer Zitrone

Zubereitung

Lammrückenfilets
Die Lammrückenfilets salzen und pfeffern und ein paar Stunden in Rotwein einlegen. Anschließend in Olivenöl beidseitig kurz anbraten und dann mit einer Masse aus gehackten Gartenkräutern (Thymian, Salbei, Basilikum, Petersilie, Majoran), Bröseln, gehackten Mandeln, Zucker, Zitrone und Butter auf einer Seite dick bestreichen. In eine ausgebutterte Form geben, bzw. in Alufolie, und bei ca. 100°C 15 Minuten im Ofen backen.

Tomatensugo
Für das Tomatensugo die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden und in Butter anbräunen. Die Tomaten blanchieren, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Den Zucker und die Vanilleschote auskratzen und hineingeben. Dann die Masse im Kochtopf erhitzen. Ein wenig Olivenöl hinzugeben und evtl. etwas Mehl zum abbinden verwenden.

Trüffelravioli
Für die Trüffelravioli die Ravioli 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen und anschließend abgießen, wenn sie al dente sind. Anschließend in der Pfanne kurz in Butter anbraten und etwas frische Zitrone hinzugeben. Alles zusammen servieren.

Lammrücken mit Mandel-Kräuter-Topping auf Tomatensugo und Trüffel-Tortellini und noch mehr Rezepte bei Kochbar.de

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