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Gefülltes Rinderfilet mit Kartoffelscheiben und Zuckerschoten

Hauptspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 31.07.2012

Rezept: Gefülltes Rinderfilet mit Kartoffelscheiben und Zuckerschoten
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 473 (113)
Eiweiß 8,1 g
Kohlenhydrate 7,5 g
Fett 6,4 g
Zutaten für     Personen  

600 g Rinderfilet
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stück Tomate
125 g Mozzarella
3 Scheibe Parmaschinken
30 g Butterschmalz
200 ml Rinderfond
1 Bund Thymian
150 ml Schlagsahne
Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
1 Schuss Öl
1 Schuss Butter
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
Zuckerschoten
350 g Zuckerschoten
1 Schuss Eiswasser
1 EL Butter

Zubereitung

Das Rinderfilet an der Seite aufschneiden und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Anschließend den Mozzarella, Tomaten und Parmaschinken in das aufgeklappte Rinderfilet hineinlegen. Danach zusammenklappen und mit Holzspießen fixieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, mit dem Fond ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze 15-20 Minuten schmoren. Nach der Hälfte der Zeit das Filet einmal wenden. Nach dem Schmoren, dass Filet auf Alufolie legen, komplett damit umwickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Sahne und Thymian in den Bratenfond geben und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen. Salzen und pfeffern. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl und Butter in die Pfanne geben und die Kartoffeln bei ständigen wenden ca. 25 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Zuckerschoten kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und in der Pfanne mit Butter ca. 5 Minuten dünsten. Alles zusammen servieren.

Gefülltes Rinderfilet mit Kartoffelscheiben und Zuckerschoten und noch mehr Rezepte bei Kochbar.de

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