VOX.de
Das perfekte Dinner
So, 03.08.
20:15 Uhr
Mo, 04.08.
19:00 Uhr
bisher 0 5 0 Bewertungen

Sauerkrautsuppe mit Blutwurstravioli

Rezept: Sauerkrautsuppe mit Blutwurstravioli
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 799 (191)
Eiweiß 17,6 g
Kohlenhydrate 6,4 g
Fett 10,7 g
Zutaten für     Personen  

Suppe
1 Stück Suppengrün frisch
1 EL Butter
4 kg Hühnerfleisch
1 Prise Salz
150 g Mehl
3 Becher Sahne
3 Becher Crème fraîche
500 g Sauerkraut
150 g Speck geräuchert
2 Stück Zwiebeln
1 Prise Pfeffer
Blutwurst-Ravioli
300 g Mehl
3 Stück Eier
1 EL Olivenöl
1 Stück Blutwurst
1 Stück Zwiebel
1 TL Salz
100 g Speck

Zubereitung

Suppe
Für die Suppe das Suppengrün putzen, klein hacken und in Butter anschwitzen. Hühnerklein in den Suppentopf geben und mit kaltem Wasser aufgießen, salzen und aufkochen. 5 Stunden leise simmern lassen. Anschließend im Sieb abgießen. Die Flüssigkeit über Nacht erkalten lassen. Wenn das Fett erhärtet ist, abheben oder vorsichtig von dem jetzt legierten Fond trennen (bzw. entfetten).

Abmessen wie viel Fond entstanden ist. Die fertige Suppe soll aus ca. 3/5 Fond, 1/5 Creme fraiche und 1/5 Sahne bestehen. Pro Liter fertige Suppe 30 g Mehl für die Mehlschwitze nehmen. Dazu nimmt man vom abgenommenen Fett und in diesem Fall 150 g Mehl und macht daraus die Mehlschwitze.

Im Topf anschwitzen, bis sie Blasen wirft. Achtung: Nicht anbrennen lassen. Nach und nach den Fond (ist noch geliert) nachgießen und anschließend die Sahne und die Crème fraîche hinzufügen. Parallel dazu Speck und Zwiebeln ebenfalls im Hühnerfett anbraten und anschließend in die Suppe geben.

10 Minuten vor dem Servieren, die auf ca. 4 cm geschnittenen Sauerkrautstreifen beigeben. Nicht mehr kochen, da die Suppe sonst ausflocken kann.

Ravioli
Für die Ravioli Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem Teig verarbeiten und im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen. Blutwurst und Zwiebel würfeln und in der Pfanne zu einer geschmeidigen Masse braten. Erkalten lassen.

Den Teig ausrollen und jeweils 1 TL Blutwurstmasse in die Mitte setzen. Mit dem Ravioliausstecher jeweils 1 Teigkreis auflegen und stempeln. Separat in Salzwasser kochen und zum Schluss in die Suppe geben.

Sauerkrautsuppe mit Blutwurstravioli und noch mehr Rezepte bei Kochbar.de

Facebook
Netvibes
Google
Misterwong
Twitter
Yahoo
Mehr Dienste
Welche Vorteile hat das „Kochhaus“-Konzept gegenüber normalen Supermärkten?
Kochhaus: Begehbares Kochbuch
Alle Folgen online sehen
Die Küchenchefs machen Pause, doch bei VOX NOW gibt's alle Folgen auf Abruf.
Das große Küchenchefs-Archiv
image