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Mageres vom Eisbein mit Champagnersoße an Rübchengemüse von der Gatower Kugel

Hauptspeise aus "Das perfekte Dinner" vom 29.07.2012

Rezept: Mageres vom Eisbein mit Champagnersoße an Rübchengemüse von der Gatower Kugel
Rezeptinfos:
Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit ca. 120 Minuten
Preiskategorie
Nährwerte pro 100 g:
kj (kcal) 33 (8)
Eiweiß 0,2 g
Kohlenhydrate 0,7 g
Fett 0,6 g
Zutaten für     Personen  

Eisbein
2 Stück Lauchstange
5 Stück Zwiebeln
14 Stück Möhren
1 Stück Sellerie frisch
5 l Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Stück Schwein Eisbein (Haxe) (fe) frisch
Champagner-Senfsoße
250 ml Champagner
4 TL Orangensenf
1 Becher Crème fraîche
Gemüse
4 Stück Rübe frisch
250 g Zuckerschoten
1 EL Butterschmalz
1 Prise Zucker

Zubereitung

Eisbein
Für das Eisbein zunächst einen Gemüsesud aus Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Lauch herstellen. Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden, etwas abschöpfen und in den Topf oder Bräter füllen, so dass das Eisbein zu zwei Dritteln mit Sud und Gemüse bedeckt ist. Bei 120°C im Ofen köcheln lassen. Den Topf mit dem übrigen Gemüsesud weiter kochen lassen. Wenn das Fleisch gar ist, Sud durchseihen, und in den anderen Gemüsesud füllen.

Champagner-Senfsoße
Für die Champagner-Senfsoße den Sud weiter kochen und reduzieren lassen. Den Champagner dazugeben und einkochen. Nach dem Einkochen mit Senf abschmecken. Eventuell etwas Crème fraîche dazugeben. Wenn das Fleisch gar ist, wird es in mundgerechte Stücke geschnitten oder gerupft. Knorpel und Fettreste dabei entfernen.

Rübchen
Die Rübchen dünn schälen, waschen und in Stifte schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Zucker karamellisieren lassen und die Rübchen und Zuckerschoten für ca. 3 Minuten erhitzen. Alles zusammen servieren.

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