MO - FR I 19:00

Das perfekte Dinner

 

Aprikosen-Macadamia-Tarte mit Tonkabohneneis

Zutaten
Zubereitung
Rezeptinfos
Nährwerte pro 100g
für Personen
Für die Aprikosen-Macadamia-Tarte:
Mehl 250 g
Mandeln gemahlen 150 g
Salz 1 Pr
Zucker 250 g
Aprikosen 2 Do.
Macadamia Nüsse 1 Pk.
Für das Tonkabohneneis:
Milch 3,8 250 ml
Eigelb 8 Stk.
Zucker 150 g
Tonkabohnen 4 Stk.
Für die salzige Karamellsoße:
Wasser 80 ml
Butter 90 g
Sahne 160 ml
Fleur de sel 0,5 TL
Schwierigkeitsgrad 3
Zubereitungszeit ca. 765 Minuten
Preiskategorie
kj (kcal) 1560,632 (373)
Eiweiß 3.87g
Kohlehydrate 37.44g
Fett 23.27g

Aprikosen-Macadamia-Tarte

1 Eine Springform fetten oder den Boden mit Backpapier bedecken. Die Butter schmelzen, das Mehl mit den Mandeln, Salz und Zucker mischen. Butter mit dem Knethaken unterarbeiten. Dann zwei Drittel der Masse in die Springform geben und fest an den Boden drücken. Die Aprikosen darauf verteilen.

2 Die Nüsse hacken und zu dem restlichen Teig geben. Diese Mischung über die Aprikosen verteilen. Alles mit etwas Zucker bestreuen. Nun die Tarte bei 180°C ca. 25-25 Minuten goldbraun backen.

Tonkabohneneis

3 Die Tonkabohnen mit einer feinen Raspel raspeln. Mit Sahne und Milch in einen Topf geben. Kurz aufkochen und danach ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb laufen lassen und das Sahne-Milch-Gemisch wieder in den Topf geben. Dann erst einmal zur Seite stellen.

4 Nun die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, so lange, bis die Masse fast weiß ist. Das Ei-Zucker-Gemisch zur Sahne-Milch-Masse geben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Mischung eine cremige Bindung hat. Vorsicht: Nicht aufkochen lassen!

5 Die Masse 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann in die Eismaschine geben.

Salzige Karamellsoße

6 Wasser und Zucker zusammen erhitzen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dabei ständig rühren.

7 Den Zuckersirup aufkochen und ohne weiterzurühren so lange köcheln lassen, bis der Sirup eine bräunliche Farbe annimmt. Den Topf vom Herd nehmen, die Sahne, Butter und Salz hinzugeben und alles kräftig verrühren.

8 Jeweils ein Stück der Macadamia-Tarte mit dem Tonkabohneneis auf einem Teller anrichten, mit der Karamellsoße beträufeln und servieren.

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